火鍋是我國獨創的美食之一，也是老少皆宜的食物，火鍋現吃現燙，麻辣口感的火鍋受到眾多人喜愛。不過有人說，經常吃火鍋易患上食道癌，使得不少美食愛好者憂心忡忡，那這到底有沒有科學依據。

火鍋吃多了真的會誘發食道癌嗎？

食道癌是發病率較高的消化道腫瘤，經過調查顯示，雖然愛吃火鍋的四川地區是食道癌高發區，不過四川發病率並不是最高的，食道癌發病率較高的地區是河南、河北和山西。目前為止，食道癌的發病因素並不是很明確，也不是單一因素引起的，是遺傳和環境共同作用的結果，火鍋吃多了會誘發食道癌並沒有科學性，不過也要少吃火鍋。

哪些不良的飲食習慣會引發食道癌？

1、高鹽飲食

醃製食物過程中會新增太多食鹽，其目的是延長保質期，不過亞硝酸鹽含量卻很高，特別是氣溫達到20℃以上時可增加菜中亞硝酸鹽含量，增加患癌風險。另外，偏愛於油炸和熏製食物、吃太多燒烤類，同樣也會增加患食道癌風險。

2、偏愛於辛辣食物

不少人無辣不歡，幾乎頓頓都喜歡吃辛辣食物，但卻會損傷食管上皮，造成上皮細胞變性，導致黏膜炎症，從而促進食管發生癌變。

3、吃太硬的食物

一般華中或華北地區喜歡吃質地較硬或粗糙的食物，如煎餅、燒餅和饊子等，以上食物吃得太快或沒有充分咀嚼和對食管黏膜帶來不可逆的損傷。

4、吃太燙的食物

食管黏膜最高能耐受50℃，經常吃太燙的食物尤其是超過65℃，可引起食管黏膜損傷或潰爛。雖然食管黏膜皮有一定的自我修復能力，不過反覆受到刺激會導致黏膜增生，久而久之增加上皮細胞癌變風險。

5、吃飯速度太快

吃飯時狼吞虎嚥使得食物無法充分咀嚼，較粗糙的飯菜可損害食管黏膜上皮，從而導致急性炎症，長時間下去可轉化成慢性食管炎症，這屬於癌前病變。

6、不節制的吸菸酗酒

不節制的酗酒可直接刺激食管黏膜，尤其是超過60度的高濃度白酒，對食管黏膜帶來的危害會翻倍。另外，菸草中含有太多致癌物質，如尼古丁和焦油等，可跟隨著食物和唾液被機體吸收，損害食管，甚至會誘發癌變。

溫馨提示

吃飯時做到細嚼慢嚥，每口飯至少咀嚼20~30下，一頓飯用餐時間達到20~30分鐘，不能喝太燙的茶或湯。多吃富含維生素，礦物質和優質蛋白質的食物，如西紅柿、綠葉蔬菜、胡蘿蔔和洋蔥等。遠離辛辣刺激性、醃製和熏製食物，少吃紅肉和加工肉製品。不能吃發黴變質的堅果類和糧食類等，因為其中含有強烈的致癌物質，可促進亞硝胺生成，誘發食道癌。吞嚥食物時有明顯的遲緩和滯留感；咽喉部有異物感，難以吞嚥又吐不出；胸骨後脹悶或有輕微疼痛，應及早去醫院做食管鏡檢查，排查食道癌。

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