湘菜是八大菜系之一，以油重色濃、酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣等等為主要特色。但湘菜的歷史很悠久，漢代就有了，從成體系以來，就以豐富的內涵和濃郁的地方特色，聞名海內外。實際上在湖南菜裡，有許多名菜，都是一點點都不辣的，正是因為這些不辣的名菜存在，才更能體現湖南菜的豐富內涵和多樣性。而不是單一地去追尋“辣”的味道，讓世人覺得湖南菜，很簡單！

小編就因此，整理了10道不辣的湘菜，讓大家知道，湘菜的味道並不是那麼的單一，而是豐富多樣，博大精深。還是排名不分先後。

冰糖湘白蓮

白蓮自西漢年間就向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮。冰糖湘白蓮在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當時製作較簡單，自近代才用冰糖製作，故稱“冰糖湘白蓮”。

此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中，是著名湘菜之一，曾經是湘菜宴席必備的大菜甜點。蓮子白嫩粉糯，湯汁粘稠濃郁，果脯顏色繽紛，冰鎮後，吃一口，真是舒服極了。

花菇無黃蛋

2018年，“花菇無黃蛋“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。此菜早在本世紀30年代即聞名遐邇。

花菇無黃蛋，味道鮮嫩，製作精巧要先把雞蛋敲個小眼，取出蛋清蛋黃，再把蛋清加雞湯和鹽灌回蛋殼，蒸熟剝出來，澆上雞湯、花菇加調料和蔥花燒成的芡汁，妥妥的分子料理。花菇無黃蛋製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。可惜的是，現在很多湘菜師傅，都做不到這一點啊。

海參盆蒸

海參盆蒸，是湘菜的傳統菜餚之一。海參蒸盆以淨母雞，肥鴨，水發海參，為主要材料，烹飪以蒸菜為主，具有氣血雙補調理、補虛養身調理、營養不良調理的功效。

此菜集多種原料為一身，充分體現了湘菜的豐盛飽滿、講究實惠的特色，為湘菜之代表菜。“海參蒸盆”紅、綠、白、褐四色紛呈，湯清如鏡，味道鮮美，原料多樣，口感軟韌，講究實惠，四

臘味合蒸

臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可醃製，製作非常精細，品種也是多樣，而且香味四溢，鹹度適中，在臘味上來說，是不愧中國第一的名頭的。臘味合蒸是湖南的傳統菜餚，2018年被中國菜評為湖南十大名菜之一。

這道菜所用臘味不拘種類，不拘數量，豐儉由人，而且做法真的非常簡單，在清朝末年的時候，開始流行於湖南地區。通常是將雞湯和調味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚中。食用時，鹹而甜，柔韌而不油膩。其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。

板栗燒菜心

板栗燒菜心是湘菜的代表菜品之一，在

2014年APEC會議，這道菜作為歡迎晚宴的主要菜品，出現在國宴之上。

相較於其餘菜品，這款板栗炒菜心的口味較為豐富，減少了其中麻辣口味，豐富了其中的香甜口味，板栗燒菜心也是一款對口味要求非常高的菜品，一定要採用專用調味汁對其進行烹飪才能使板栗燒菜心達到極致的口味。

成菜以後，色澤黃紅的板栗入口甘甜，再加上顏色潔白的菜心，扒嫩、乳白色的味汁，更是鮮美可口。所有這些難得的風味特點使得此菜顯示出了異乎平常的質量，使得此菜每每上席定是被食一空，有時還引得人們食興未盡，再上一份而食。

霸王別姬

小編說霸王別姬可能有些覺得陌生，如果說水魚燉雞，可能好多湖南人都會覺得很親切，傳聞，湖南6千萬人都愛這道美味。這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。

霸王別姬作為傳統湘菜，問世於清代末年，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

百鳥朝鳳

百鳥朝鳳是傳統湘菜中必不可少的一道菜。它是用上等的肥嫩母雞做成，配以菜心、香菇等多種配料精心製作。百鳥朝鳳象徵著客人聚集在一起為主人祝賀，常見於壽宴、婚宴等宴席，是湘菜中頗為喜慶的一道菜。

百鳥朝鳳的做法主要是以燉為主，做出來的樣子，就像百鳥朝鳳凰飛去，

百鳥朝鳳這個名字的來源主要是這道菜的造型，非常的好看，所以取了一個這樣的名字。

過橋豆腐

過橋豆腐，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。用內酯豆腐、雞蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在雞蛋之間搭起一座“白玉橋”，精緻得彷彿一件藝術品，讓人不忍心動手下口。

此菜柔滑細嫩，鹹鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一體，營養豐富卻又經濟實惠。

荷包肚

荷包肚是組庵菜中的名餚，以原料豐富著稱。豬肚內灌入乾貝、豬肉、火腿、雞肉、口蘑、冬筍等，神似一個大荷包，故名荷包肚。

這道菜的材料極其豐富，食材非常之多。與粵菜的複雜，精細的特點非常類似。此菜是多種原料融匯調和，湯清微黃，形似荷包，豬肚軟韌，配料互相滲透，香醇油滑，鹹鮮可口。

五元全雞

這是一道歷史名菜，清代《調鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的製法是“治淨，入缽，和醬油，隔湯幹燉。嫩雞肚填黃芪數錢，幹蒸，更益人。”最早是由長沙著名的“曲園酒樓”所制，李宗仁曾在該店大宴賓客，現今曲園酒樓也是中國首屈一指的湘菜館子。

最初也是取用全雞加黃芪蒸制，後來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調味品蒸制，故稱“五元神仙雞。”

現在的湘菜，在商業利益的驅動下，“辣椒炒一切”。因此，產生最大的副作用就是，甭管臘肉煙筍，還是鮑魚海參，炒出來都是一個味兒。雖然，現代人的生活節奏非常之快，導致我們的口味也是越來越重，去館子裡吃的菜式也越來越單一，但是這樣長期下去，這些經典的名菜，還有什麼生存空間呢？以後我們還能吃得到，這些製作精細，口味多變，品種繁多的正宗湘菜嗎？

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