小時候的農村生活，清貧，簡單而又快樂，那時候沒有豐富多彩的食物，即使是肉也只能在逢年過節時吃到，平時就看著菜園來點菜，到了冬天更是每天吃大白菜，唯一的葷腥就是那麼一勺豬油，還有就是“素肉”更是每天都吃，這個素肉就是豆腐了。

小時候鄰居家就是做豆腐賣豆腐的，每天都會騎著車子到各個村裡叫賣，到了傍晚若沒有賣完的就鄰居家分一分，除了炒著吃或者和白菜燉著吃以外，我最喜歡的還是母親用豆腐做的餡餅，這個餡餅是用發麵做的，其實就是烙的發麵厚餅裡包了豆腐餡，這是我們農村人常吃的食物，簡單壓餓又好吃。

不過那個時候都是用老面來發面的，而且烙餅用的是柴火灶，現在可找不到這些東西了，只要用酵母粉和電餅鐺就可以做出來，今天就和大家分享一些這個豆腐餡餅的做法，發麵和調餡都有講究的。

豆腐餡發麵餅的做法

食材準備：麵粉500克，大豆腐一塊，蔥，辣椒粉，花椒粉，食鹽，蠔油，食用油

第一步：烙發麵餅，麵糰的發酵很關鍵，第一步我們就來和麵團。準備一斤的普通麵粉，加入酵母粉5克，再邊倒邊攪拌地加入溫水260克左右，直至麵粉被攪拌成無干粉的大片雪花狀。

第二步：上手將所有面絮揉成麵糰，初步形成麵糰後就用保鮮膜覆蓋住靜置醒發10分鐘，然後再次開始揉麵，靜置的目的是為了使麵糰充分的鬆弛，以促進麵筋的產生，第二次揉麵時間要長一點，儘量的多揉麵。

第三步：麵糰揉至很光滑後再次加蓋，這一步就是發酵了，像這樣的初秋天氣大概一個小時就可以發酵完畢了，麵糰會比原來長大1。5倍左右，可以用手指在麵糰中間插一個孔，周圍不回縮的，或者扒開面團裡面滿是蜂窩狀的就可以了。

第四步：一塊老豆腐用勺子碾碎成泥，加入蔥花，食鹽，蠔油，花椒粉，辣椒粉，燒熱油澆在辣椒粉上激發出香味，然後拌勻成餡料待用。

第五步：發酵好的麵糰取出來揉搓排氣，然後分成3個劑子，用手按壓成圓餅，取出適量的豆腐餡包進去，收口後再輕輕按壓成成餡餅生胚，在最上面抹點清水，撒一點白芝麻，不喜歡的也可以省略白芝麻這一步。最後上電餅鐺烙熟既可以。

——阿胡有話說——

很簡單的農村小食，小時候放學餓的時候到家第一件事就是拿一塊啃，按照農村老人的說法這個餅“有鹽有味，怪好吃”。製作時要注意的就是發麵了，首先麵糰和得要軟一些，發酵要達到原來的1。5至2倍大，然後再揉搓排氣，接著再包餡料，稍微再次醒發後再上鍋烙熟，這樣更暄軟一些，如此而已。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見。