早餐沒有現在成的主食，如果熱湯麵吃夠了之外，最多的時候就是做餅吃，因為做餅是最方便快捷的，許多小夥伴一聽做麵食就覺得很費事了，其實一點不，最簡單的攤餅，可以說分分鐘就完成的。

今天早餐做了很好吃的韭菜雞蛋餅，韭菜是昨天做餃子摘洗好的剩下來的，所以，早起很省事，兩人的早餐餅，10多分鐘就搞定了。

韭菜春天裡是必吃的蔬菜，雖然現在一年四季裡都有韭菜可吃，但是春季出產的韭菜味道最清新，最為柔軟有光澤，營養價值也最高，。

韭菜有“洗腸草”的美譽，富含富含膳食纖維，它具備綠葉蔬菜所具有的特性，很有豐富的維生素，最妙的是韭菜營養價值高，但熱量超低，每100g可食用部分熱量僅為18千卡，絕對是應該吃的健康食材。

韭菜有特殊的氣味，能促進食慾。早晨睡不醒，不愛起床，是最沒有食慾的，所以，適當吃點韭菜能提神。春天還是養肝護肝的季節，咱們的肝臟最喜綠色，而韭菜便是一種適宜的蔬菜，其中含有的揮發性精油以及硫化物成分，能幫助起到疏肝理氣的功效。所以，抓住春天的尾巴，多吃幾頓韭菜最好了。

韭菜咱們日常裡可以做餃子、做盒子，都很好吃，再有炒菜也是很鮮的。今天我做餅就是韭菜又一個很好吃的做法，如果覺得做餃子和盒子等，覺得有點費事，就烙這個餅試試。絕對會喜歡，而且比較省事。

來看看我的早餐韭菜雞蛋餅的做法，春天多吃幾頓吧，到了夏季，絕對味道就沒有現在的新鮮勁兒了。

材料：韭菜150克，雞蛋2個，麵粉1小碗，小蘇打2克，鹽適量。

做法：

韭菜洗乾淨控水之後，直接切碎，有點顆粒大也沒事。

放入1碗麵粉，打入兩個雞蛋。小蘇打別忘了，小蘇打能起到讓餅暄松的作用。韭菜餅總是鹹口的比較好吃，所以，放一點鹽，別太鹹了就行。

先把所有的材料混合攪拌一下，這樣能看出再需要大概加多少水。

然後再加入清水，一邊放一邊攪拌，攪拌成能流動的麵糊的樣子。不要太乾了，舀起來能自然下落的樣子。

平底鍋刷油，一勺一個小餅，自然就成圓餅，可以烙這樣的小餅，可以烙一張大的，隨便。

看不流動了成型了就可以翻面了，兩面都烙成微焦的樣子就好了。用大火烙沒問題的，2分鐘一鍋，很快！

小貼士：

其實做這樣的攤餅很隨意，沒有侷限性，比如雞蛋多點少點，麵糊稍微稀一點稠一點都沒多大問題，我今天用的這些量口感很好，烙出來的小餅，熱的時候表面有點微脆，微微晾一下就很軟，有韭菜的清香，再加上雞蛋，營養也是夠了。早餐來一盤，再搭配點雜糧米糊就完美了！

韭菜是很好的蔬菜，但是做的時候有幾點也要注意，首先不要烹飪過久了，韭菜中的維生素不耐高溫，長時間加熱容易導致營養成分流失；再有韭菜屬於溫熱性食物，有內火旺的人們少吃；還有記得韭菜不能與菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物一起食用。