導語：青椒炒雞蛋這樣做非常好吃，青椒脆而不軟，酒店老師傅親自分享技巧和步驟。青椒炒雞蛋應該怎麼做呢？這道菜可以說是一道清爽菜，更是一道下飯神器。而這道菜最主要就是把握住鹽分，其次就是青椒不能炒的太軟（一定要保持青椒熟而不軟，吃起來脆脆的感覺）。記得上次我們店裡來了一個大廚，本來老闆讓他自己做一道拿手菜，可廚師長在旁邊說就讓他炒青椒雞蛋，嘴裡還不停的說，看一個師傅技術如何，不用非要看拿手菜，有時候基本功很重要。

當時正好旁邊有一道青椒雞蛋這道菜，只見那個師傅三下五除二的就把這道菜給做好了，當出鍋那一刻，廚師長和老闆都嚐了一口，都連連點頭。後邊我也嚐了一口，味道確實不錯，雞蛋嫩而不腥，青椒的熟度把握的剛剛好。之後面試了好幾個廚師，都沒那個師傅手藝棒，沒多久那個師傅就來上班了。下面就給大家分享青椒炒雞蛋的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備青椒（最好選用薄皮青椒，這樣炒出來不僅脆，而且口感特別好）切成絲（青椒一定要先洗過再切，不能切過再洗，那樣炒出來的青椒會變軟，而且水分還多），在準備雞蛋三個打碎（把蛋清和蛋黃都攪拌在一起，這樣炒出來會非常好看）備用。

第二步鍋中放入底油一勺，燒到八成熱倒出，然後再放入少許冷油（這一步是為了炒雞蛋不會粘底，同時炒出來也非常嫩），下入雞蛋，用中火先把煎一下，這樣炒出來的雞蛋不會太碎，炒到雞蛋炒凝固倒出控油。

第三步炒青椒，鍋中這時候不要刷洗，趁熱鍋再次放少許底油，下入薑片爆香，待鼻子聞到香味，下入青椒，用中火不斷的煸炒（炒青椒千萬不能放水，一定要乾煸出來才香）。

第四步待把青椒炒到微微變軟的時候開始調口，放入鹽兩克、雞精味精各一克、醬油三兩滴調色，再放入雞蛋翻炒均勻，淋上少許清油提亮，即可出鍋裝盤啦。小提示：做這道菜的時候，雞蛋一定要最後放，因為早放進去雞蛋容易翻碎，同時雞蛋吸鹽分較強，早放入會比較鹹。