北方的冬季，除了蔬菜，就是冰鮮魚了。菜市場和超市裡，最常見的就是刀魚、鮁魚、黃花魚。這兩天我家老大要期中考試，就想給孩子買條魚補補腦，孩子吃魚，最好買刺少的，鮁魚和黃花魚相比刀魚來說，更適合孩子吃。黃花魚刺少肉質細膩，我家孩子每次都願意吃。所以這次還是給買條黃花魚把，夏天的時候，我們都愛吃清蒸的黃花魚，清蒸的口味清淡，夏天吃起來清爽不膩。現在天冷了，更愛吃下飯的紅燒黃花魚，鮮香味美，湯汁都不剩，為什麼這麼說呢？每次做紅燒黃花魚的時候，湯汁都被娃兒用來拌米飯了。

黃花魚又叫石首魚，是老百姓餐桌上常見的佳餚。黃花魚不僅肉質肥厚，鮮嫩，味道也鮮美，易於消化吸收，黃花魚的魚鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》就有記載黃花魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。黃花魚的蛋白質含量比較高，並含有豐富的脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量脂肪酸等，有很好的藥用價值。黃花魚刺少，肉嫩，脂肪低，特別適合老人孩子，是秋冬滋補又不增肥的討喜食材。很多人做紅燒黃花魚的時候，很容易破皮，肉碎。今天雨媽就教大家輕鬆做出好吃不破皮的黃花魚，關鍵就是這一步，醃漬好的黃花魚，用廚房紙擦乾水分，鍋裡放油，燒熱後，沿著鍋沿下鍋，中火慢慢煎至金黃，煎至的時候不時晃動下鍋，能輕鬆晃動了，翻面煎至另一面，來回兩次就煎好了，這樣煎至的黃花魚燜煮的時候也不容易破碎，裝盤也好看，你學會了嗎？

紅燒黃花魚食材：黃花魚1條500克，薑絲、蔥絲、幹辣椒，香菜少許，生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺、料酒3勺、蠔油少許、白糖5克、鹽少許，澱粉水：澱粉1大勺，水小半碗攪勻做法：1、超市購買的黃花魚1條，稱重好讓服務員給收拾掉內臟，魚鱗。

2、回家清洗乾淨，特別是裡面的黑膜，一定洗淨，不然有腥味。

3、洗淨的黃花魚，瀝乾水分。在魚兩面切花刀，方便入味。

4、蔥姜切絲，備用。

5、把魚放入盤裡，加入蔥薑絲，生抽、料酒、鹽，醃漬半小時，中間翻次面。

6、炒鍋放入少許油，把醃漬好的黃花魚用廚房紙擦乾水分，油燒至七成熱，把魚放入鍋裡，煎至兩面金黃色，盛出備用。

7、用料酒、生抽、老抽、香醋、糖、蠔油、攪勻調好醬汁，備用。

9、鍋裡留底油，放入蔥薑絲、辣椒熗鍋。倒入調好的醬汁，加入適量水，確保水能沒過魚。

10、大火燒開，放入煎好的黃花魚，中火燜煮15分鐘。

11、燜煮的時候，可以用湯勺不時把湯汁澆在魚身上，方便入味。

12、15分鐘後把入味的黃花魚裝盤，撒上香菜。

13、鍋裡湯汁中的，蔥薑絲，辣椒等撈出棄之，倒入澱粉汁，收汁。

14、收好的湯汁，淋在黃花魚上，這道菜就完成了。

15、很下飯的紅燒黃花魚。

小貼士：1、擇魚的時候，一定要把腹腔的黑膜，去掉洗淨，不然有腥味。2、醃漬好的黃花魚去掉蔥薑絲，用廚房紙擦乾水分，再入熱油鍋，輕微晃動鍋子，慢煎，這樣煎出的魚不破皮。3、加水燜煮的時候，一次加足，中途不要再加水。大家好，我是雨媽小廚。如果你喜歡我的食譜，記得點贊、分享給更多的朋友，你的支援是我最大的動力。如果你有什麼好的建議，歡迎在評論裡給我留言，我會第一時間回覆你的，最後感謝您的關注、支援，明天見！