這個筆架，是一道饞死人不償命的魔鬼ip，看完我就不想去吃了。文|十點電影原創
小可愛們大家好呀。
又到了我們不定期的
深夜放毒
時間。
還記得“一日之食”這個美食紀錄片IP嗎？
《早餐中國》
。
《向著宵夜的方向》
。
《沸騰吧！火鍋》
。
老妹兒是一集不落全都舔屏追完了。
春天來了，這套饞死人不償命的魔鬼IP，又有新片放出——
先來一道獵奇的——
“
筆架
”，
聽說過嗎？
福建，霞浦。
這種長相奇特的生物，學名“龜足”。
生長於中國東海和南海一帶，是一種無法人工養殖的天然海貨。
殼表常附有楯形矮藤壺，柄基部常有毛鳥嘴等蔓足類著生；
常成群固著在岩石縫隙中，有時密整合簇狀；
一受觸動即緊縮柄部藏在巖縫裡，以防止受到危害。
沿海居民常取柄部肌肉為食，味鮮美。
可以加上姜、蒜、青紅椒一起爆炒。
可以將筆架肉取出，攤進麵糊煎成餅。
可以用老酒蒸煮，鮮甜清香。
坦白講，這玩意兒老妹兒也沒吃過。
但這片子的文案裡說，它味道有點像蟹肉，並且韌勁兒十足。
這這這，這誰受得了！
好的霞浦，請等著我。
不遠處，
廈門
。
廈門話用“
上青
”來形容食物的“
鮮
”。
而廈門人實現“上青”的方式，簡單粗暴又最見功力——
醬油水
。
醬油水，並不只是只有醬油加點水，還要加一些調料，一般加入耗油、蒜苗、姜、豆豉、蔥頭油、幹蔥頭等調味。
小管（墨魚）、花蛤、紅蝦。
只有最新鮮的食材，碰上這種最簡單的烹飪方式，才最容易顯現出海鮮本身的鮮甜滋味。
這裡，《開動吧！海鮮》重點推薦了一道
黃翅魚
。
閩南地區的
明星魚種
。
黃翅魚擁有每100克魚肉中含21克蛋白質的營養價值。
用當地餐館老闆傑哥的話說：
這個魚啊！
小孩吃了能補腦；
孕婦吃了對胎兒好；
病人吃了呢，病也好得快一點；
簡直就是神魚。
而新鮮的黃翅魚，清蒸、油煎、燉豆腐，都不及醬油水最能凸顯這種神魚的風采。
新鮮是關鍵，醬油是靈魂。
底油裡爆炒醃製一年以上的蘿蔔乾，
出鍋前再加上紅蔥酥和蔥頭油——
一道醬油水黃翅魚，油光發亮，
讓隔著螢幕的食客
（老妹兒我）
啞口無言。
廣西，北海。
還有一種營養價值很高的鮮貨——
釘螺
。
這種田螺科的軟體動物，對水質要求很高，因此產量相對也較低。
釘螺富含維生素A、鐵、鈣等多種物質；
蛋白質含量很高，脂肪含量卻很低。
出於自我保護，釘螺埋藏於海底泥沙中。
長年累積，形成了多達30多層的紋理構造，鑄造了堅不可摧的外殼。
在烹飪過程中，釘螺的外殼使得螺肉可以保持鮮嫩，但同時也很難入味。
善用
酸筍
的廣西人，找到了一種獨特的方式。
花椒、辣椒等十幾種香料，熱油爆香。
酸筍、黃筍一起翻炒，提升螺肉鮮味。
甜辣配料，文火慢熬。
一小時後，客人來了撈出一份，再加上辣椒下鍋大火爆炒——
這樣一來，濃郁的調味和螺肉本身的鮮美，就鬼斧神工地融入到食客們的——
每一嗦。
初嘗一個，打賭你根本停不下來。
同樣是在北海。
還有一種極具個性的海鮮，它既不是一道菜，又不是一種烹飪方式，而是一種神奇的調料——
沙蟹汁。
炒豆角、熬雞湯，煲豆腐，沙蟹汁都是點睛之筆。
完全不用一粒鹽，就能為食材帶來鹹鮮、清甜的口感。
所以，沙蟹汁是什麼做的呢？
海邊灘塗上，晴天退潮時。
個頭很小的
沙蟹
，穴居於沙泥質底，靠濾食泥沙中的有機質為生。
沙蟹水陸兩棲，感覺敏銳，天生膽小，行走疾速，每秒速度可達1至1。5米。
捕蟹人趁著夜色，在灘塗上急速行走，只有過硬的腳下功夫，才能在漲潮之前捕獲足夠的沙蟹。
周華健在《難唸的經》裡唱“
吞風吻雨
”、“
欺山趕海
”，
大概就是這種江湖。
指甲蓋大小的沙蟹，每一隻都拔出有異味的腸子，然後再往罐子裡放入大量的鹽和酒，陽光下發酵一個月，形成天然的
穀氨酸鈉
（也就是味精）——
鮮味自然無可比擬。
說到
趕海
的功夫，這裡還有一位了不得的高手。
老家在東北吉林的老孫，每年都會跨越一千多公里，來到山東煙臺的海邊，從事一種收入頗豐，但卻有一定風險的工作——
潛水撈鮑。
煙臺的皺紋盤鮑，是我國所產鮑中個體最大者。
鮑肉肥美，為海產中的珍品，多供應高階賓館和出口。
除鮮食外，亦可加工成罐頭或鮑魚乾，售價均昂貴。
鮑貝殼即有名的中藥石決明，又是製作貝雕畫的重要材料。
這種鮑魚晝伏夜出，白天潛伏於岩礁縫隙處很少活動，而且個頭越大的成熟鮑，潛伏得就越深；
另外，當鮑魚受到驚嚇之後，就會牢牢吸附在礁石上，吸附力高達200公斤——
這一切都意味著，潛水員們只有非常專業，才能有足夠的收穫。
片中的老孫，幾乎每次出海，都會在6個小時裡反覆潛水十幾次，每次超過40分鐘——
我們不妨試想一下，正常人在非潛水條件下，一天遊十幾個來回，一個來回40分鐘，是個什麼程度的運動量。
更何況，越到深水，溫度越低，即便是盛夏時節，老孫也會在簡陋的潛水衣下穿上各種毛衣頭套，才能略略抵禦水下的寒冷。
除了潛水病的風險——
還要忍受水下低溫帶來的關節痠痛。
然而，人嘛。
一口鮑魚一口酒。
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每一個靠海吃海、拿命換生活的人，
都配得上這一份鮮甜滋味。
