醬啟合江，永興誠道；百年傳承，和合共生。3月3日，四川大學、四川省微生物學會、瀘州職業技術學院、中國食品報等專家一行調研指導四川瀘州合江醬油釀造產業，科技助力傳統產業品質提升，實現高質量發展。

專家們走進合江永興誠“五比一”醬油釀造公司，瞭解百年醬油的文化傳承，感受10萬罈醬缸的恢宏陣勢，品嚐千天日曬夜露的醬香至味。傳承尋求創新，產業融合發展，永興誠“五比一”醬油給千年古縣增添獨特厚重的味道，在中國醬油小鎮書寫合江醬油產業發展的嶄新篇章。

歷史追溯:醬啟合江成就產業優勢

來到位於合江縣佛蔭鎮的永興誠“五比一”醬油釀造坊，一進門就被成千上萬口整齊排列的釀曬缸所震撼，景象頗為壯觀，不由自主會沉醉於濃郁的醬香和深厚的文化氛圍中。

古色古香的文化牆上，“醬啟合江，永興誠道”八個大字格外矚目，述說著永興誠百年釀造傳奇。為什麼說醬啟合江？永興誠釀造公司總經理李紅向專家們娓娓道來。

《史記·西南夷列傳》記載，武帝建元六年，番陽令唐蒙奉旨出使南越。在接待的筵席中有一碗香氣撲鼻的醬，唐蒙好奇“醬從何而來”，隨後瞭解到，蜀商偷偷透過夜郎城外的大涉水（現在的赤水河），將其賣到鄰近的夜郎國。

唐蒙上書後，漢武帝便令其即刻揮師，從巴郡符關出境，出使夜郎。而符關舊址就在今合江縣城的南關。漢武帝從合江開始，平定夜郎，滇國，隨後滅南越國，統一南方。

“千年傳承，百年老號。百年永興，誠信天下。”據李紅介紹，合江醬油釀造技藝，自漢代武帝時一直流傳延續，得到了長久的發展。經歷了唐宋時期的開拓，元明清時期的大發展，一直是合江地區著名的地方特色產品。

1918年，由合江人士張茂久、張志軒各出資4000銀元共同建立。1921年，在合江縣城大寺巷口開辦永興誠營業部正式銷售。經張志軒和張茂久之子張安甫兩任總經理辛苦經營，1940年代中期已成合江同業巨賈，年產靈芝醬油，霜露醬油，濃精醬油近10萬斤。

1945年張安甫買下瀘州營溝頭李家酒坊。永興誠完成了釀醬油到釀麴酒的華麗轉身。張安甫移師瀘州經營永興誠麴酒廠，張志軒之子張履平主持合江永興誠醬園廠。

至解放之初，“永興誠”已執合江釀造業牛耳。50年代，瀘州永興誠與溫永盛等酒坊公私合營，組建瀘州麴酒廠，後發展為今天的瀘州老窖公司。1958年改為合江公私合營醬園釀造廠，1978年更名為合江醬園廠。改革開放，合江醬園廠資產出讓，民企入主，重拾“永興誠”字號。

因質量上乘深受廣大顧客讚揚，永興誠“五比一”醬油不僅在宜賓、成都、重慶、武漢、上海等地都設立銷售號口，還遠銷到了臺灣、香港。

赤水河下游，醬油飄香兩岸

技藝傳承:赤水河畔日曬夜露飄醬香

在合江，有一首兒歌流傳已久，家喻戶曉：“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。印證了合江得天獨厚的自然環境，得以釀造出品質極佳的白酒和醬油。

合江屬亞熱帶季風性溼潤氣候，雨量充沛，氣候溫和，日照充足。全年接近無霜的氣候條件以及弱酸性泥土的生長環境，造就了釀造醬油的上選原料優質小黃豆。美酒河有著優質的水源，水文地質為可溶性巖為主的裂隙孔洞水，地層澆層水質為重碳酸鹽型水。這一切為釀造傳統好醬油提供了絕佳的地理環境和光照條件。

9道核心工藝，1000多天日曬夜露，100000口醬缸，“五比一”醬油天人合一，因五成醬醅取一成原油而得名。歷經3年的生命涅盤，醬香悄然綻放。

頭戴棕帽的十萬口曬露缸，宛如整裝待發計程車兵，是永興誠一道飄著醬香的雄偉風景線。現代美景與古老傳承的碰撞，迸發出別樣的極致魅力，表達出對自然和傳統的尊重和創造。

來到漢白玉小廣場，這兒有個日晷儀的漢白玉雕塑，是觀測日影記時的儀器，代表時間。李紅表示，我們的醬油正是時間沉澱的食品和藝術品，用千日古法發酵，用三年時間日曬夜露，醞釀一生的醬香至味。

總經理李紅介紹園區發展規劃

“我們只用四種原料，黃豆、麵粉、鹽、水，歷經篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大工序。每一道工序都是釀造傳統手工醬油的精要。”李紅介紹。

從黃豆至醬油，一生一長是醞釀的自然規律，更是天、地、人的大智慧。永興誠用一生堅守品質，世代傳承，釀造美好滋味，一直葆有對產品和品牌的自信。

1929年在成都花會賽寶中獲金獎；1993年在首屆巴蜀食品節中獲銀獎；1999年獲四川名優特新博覽會銀獎；2008年獲“四川省老字號”稱號；2011年，“五比一”醬油釀造技藝被四川省人民政府公佈為“四川省非物質文化遺產”保護單位，2020年8月永興誠公司獲得四川省第一批非物質文化遺產優秀傳承基地榮譽稱號。

從漢代到清代，從1918年到現在，永興誠一直秉承健康、綠色、安全的民生宗旨，用最傳統的方式，保留最天真、最原始的醬油味道，是名副其實的“舌尖上的非遺”。

永興誠道:調和五味百年傳承心志勤

丁峰聳翠，筆架連雲，之溪秋練，書巖夜月，在永興誠“五比一”醬園中，四個亭子之名展現出合江四景蘊含的雅緻風韻。

“立品當如山有嶽，修身要比玉無瑕”，這是沉香亭上的對聯，背後是“德馨”和“服務萬民長守信，調和五味永興誠 ”，以及亭中對匾“心倫”“篤誠”。

李紅介紹，這些都代表了董事長鍾心倫站在永興誠百年曆史的高度，始終堅定把百年老店做大做強的信心，始終不忘讓全國人民吃上健康的“五比一”醬油的初心。

永興誠釀造公司經歷了公私合營、國有企業改制、股份制企業改制，2005年鍾心倫收購後，懷著對永興誠這個百年老店的熱愛，一直在思考怎麼發展和傳承好這一老字號品牌。

邀請合江縣文學藝術界聯合會專家學者，深入挖掘合江醬油歷史文化和永興誠品牌百年的傳承歷史，體會到了“醬啟合江，永興誠道，百年傳承，和合共生”的理念，特別是永興誠和瀘州老窖歷史的融合。

鍾心倫感嘆，在瀘州這一個釀造幸福的城市裡，瀘州永興誠酒廠和瀘州老窖合併釀造了聞名天下的美酒。永興誠創始人釀造醬油和酒的歷史值得發揚與銘記，而如今的合江永興誠一定要釀造好醬油，這個歷史責任落在了企業的肩上。

十多年來，永興誠公司肩負傳承使命，不遺餘力，保護和傳承了永興誠傳統醬油的生產技藝和品質。“永興誠”這三個字，是一個震撼心靈的醬油文化朝聖地，一個美侖美奐溶於血脈的生態活樂園，一條展示千年底蘊國人驕傲沁入靈魂的民族珍藝文化。

“百年傳承心志勤。”調和五味的永興誠，需要百年傳承，需要用心，立志勤勞，將永興誠這一個百年老店品牌發展壯大，帶入第二個一百年。

發展藍圖:千畝醬園打造中國醬油小鎮

“傳承千年古法釀造技藝，譜寫醬油產業嶄新篇章”，這是合江縣委縣政府全新的發展定位。秉承做大做強企業和產業的理念，公司下定決心投資5億元，建設永興誠“五比一”醬油文化產業園。

產業園專案規劃佔地1573畝，分為大橋鎮，先市鎮兩個基地建設，建成有10萬口醬油曬露缸規模的“永興誠醬園”，廠房及配套面積25000平米，還將建設永興誠中華醬油文化博物館，將“傳統工藝”與“歷史文化、現代科技、一二三產業”融合。

在文旅方面，將建設永興誠中華醬油文化博物館，還原永興誠百年企業各個歷史時期的醬園原貌，以及遊客接待中心、產品展示中心、中小學生研學基地等相關配套專案，為永興誠打造工業旅遊示範基地創造條件。

據瞭解，永興誠還將在先市鎮賈山村規劃建設1000多畝大豆種植基地，以點帶面發展大豆種植，在赤水河流域大豆種植示範取得成效以後，將醬油產業園河對岸的1000畝土地再投資建設20萬口醬油曬露缸，總體達到30萬口規模。

“到時候，赤水河上游是風吹酒香香兩岸，我們這裡是風吹醬香香兩岸，打造中國醬油小鎮的目標不會太遠。”想到未來的景象，鍾心倫在交流時難掩激動的心情。

種植技術培訓

3月3日下午，四川大學專家組來到大橋鎮黃包山村、裡村，對種植基地建設和大豆種植技術進行培訓。據悉，黃包山村、裡村計劃各示範種植大豆200畝。永興誠公司承諾，提供400畝大豆所需種子和肥料資金，對村民收穫的大豆按市場價保證收購，促進增收致富，助力鄉村振興。

目前，永興誠和四川大學共建永興誠醬油聯合研發中心，已經建成微生物實驗室。依託四川大學的科技研發和人才優勢，在傳統醬油生產標準、產品質量保證體系、降低生產成本等方面強化科技力量的投入和對高品質的加持。

李紅表示，目前，先市釀造基地生產裝置今年1月開始滿負荷投料生產。第一期10萬口醬油曬露缸全部建成達產後，年可實現銷售收入5億元，每年可帶動當地農民增收3000萬元以上。

四川大學、四川省微生物學會專家指導

“永興誠力爭用3年的時間，將專案打造成為中國最大的傳統醬油釀造基地、非物質文化遺產優秀傳承基地、工業旅遊示範基地、中小學生研學營地，三產聯動，助力鄉村振興。”鍾心倫堅定地說。

永興誠“五比一”醬油，百年堅持手工古法釀造，只為留住記憶中的味道。永興誠“五比一”醬油，蘊含時間的味道和故鄉的味道，經歷百年日久彌香。作為醬油產業的優秀代表，永興誠釀造公司成為合江傳統醬油發展的引領者，與其他釀造同行一道共同打造中國醬油小鎮，為合江產業經濟大發展創新作為！

中國食品報經濟觀察報道