羊肉湯

羊肉湯，遍佈全國，在雪花紛飛的冬日裡，來上一碗熱騰騰羊肉湯，絕對是一種冬日裡的一種享受。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老闆就將大量敲開的羊骨頭放入近一米深，直徑兩米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中，乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”（洛陽方言）。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

丸子湯

丸子湯作為一種概括性的菜名，指用湯料搭配丸子，加入麵皮或青菜等其他材料製成的食品，涵蓋了中國眾多地域的類似美食。

丸子湯起源於徐州民間，傳說是北魏時道家的素食配方，後來流傳至民間。綠豆麵丸配以葷湯，就做成了丸子湯。徐州丸子湯價廉物美，老少皆宜，製作方便，不需要等待很長時間，特別適合廣大美食愛好者、老年人、上班族等人品嚐，且歷史悠久，是徐州特色小吃之一。

丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿蔔、綠豆麵、澱粉以及花椒麵（或蘿蔔、白麵、澱粉以及蔥姜等）攪拌而成，製成直徑為2釐米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆麵丸子（或白麵丸子）。這種丸子經久浸泡在湯裡不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。

湯的做法並不複雜，淨鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆麵丸子（或白麵丸子）及薄餅，稍煮後調入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最後撒上香菜末即成。

牛肉湯

牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。

牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（幹章、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。

老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯是傳統的名吃，具有鮮香味美，粉絲細嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”， “主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

你在冬日裡喜歡喝什麼湯呢？歡迎留言補充！