入夜，正是萬家燈火，闔家團圓的時候，急診科送來兩位新病人，口唇青紫，皮膚髮紺，煩躁易怒，嘴角還有剛剛嘔吐過的嘔吐物痕跡。急診科醫生迅速忙碌起來，將兩個新病人從救護車上移送入搶救室，迅速為病人建立靜脈通道，吸氧，並迅速測量患者血壓，心率，指脈氧等生命體徵。

兩個新病人中，其中一位年紀較小，口唇烏黑，血氧飽和度居然低到了88？要知道正常的血氧飽和度之少要達到95？能算是正常。各項生命指標都不太平穩，已經將要抽血檢查的專案都做了，而科主任攔住我，“再抽一管血，做一下血紅蛋白電泳檢查，患者有可能是亞硝酸鹽中毒。”

後來的治療都顯得有條不紊了，兩位病人全都脫離危險。追問病史，原來，這一家子只有一對父子在家中，晚餐正想要湊合一下吃一點東西，好歹在冰箱裡面找到了不知道什麼時候吃剩下來放在冷凍櫃子中的韭菜餃子，兩父子吃了這放久了的韭菜餃子，一會兒工夫就已經上吐下瀉了，於是被送到了急診搶救室。

患者不過是吃了一頓放置過久的餃子，何以就將自己送到了鬼門關口呢？原來，特別是韭菜、青菜葉子等剁成餡兒放久了之後都會沉積大量的亞硝酸鹽，要是吃了這種過期食物，很有可能就會導致亞硝酸鹽中毒。

放置陳久的蔬菜餃子要是吃的太多，立即可能造成中毒反應，使人心生畏懼，不過，要是隻有少量的，不足以致命的毒素在人體中漸漸堆積，許多人難以察覺。其實，亞硝酸鹽不僅可能造成我們嚴重的中毒反應，少量的亞硝酸鹽雖然不會馬上造成患者死亡，但是其中的有害成分卻是癌症發生的高危因素。

“我就是我所吃的食物”，這句話實在是至理名言，我們在生活中能夠接觸到的有害食物因素太多了，例如，我們喜歡吃的晚餐烤肉，烤魚，各種肉串，還有煙燻的臘肉中都含有大量的亞硝酸鹽和其他的有害物質，這都是我們身體癌變的“加速器”，要是不能夠及早糾正不健康的生活習慣，患癌的機率也會相應增大了。