導讀

臘肉主要原料是肉和食鹽等，是經醃製、風乾或熏製等步驟製成的肉類醃製品，由於是在臘月製作，因此，叫做臘肉。

臘肉是四川、重慶等地的地方特色美食，是家家戶戶過年時必備的菜品，深受大家喜愛。那麼，臘肉有什麼營養？臘肉怎麼吃，一次吃多少好？

臘肉怎麼吃，每次吃多少好？

臘肉的色香味

沒有洗的臘肉為黑褐色，洗乾淨後的臘肉色澤鮮明，表皮為金黃色，肉為紅色或暗紅色，脂肪大多為乳白色，因此，臘肉顏色誘人食慾。

臘肉風味獨特，既有肉的鮮香，又有煙燻或風乾特有的香味，煮或炒的時候香氣四溢，很遠都能聞到，吃起來滿口留香，鹹味可口，這是我吃家鄉臘肉的體驗。

正是由於臘肉的誘人顏色，獨特的香味和可口的鹹味，在吃的時候，可刺激口腔產生唾液（口水），唾液中的澱粉酶有助食物消化吸收。

因此，吃臘肉，可使人心情愉快，胃口大開，有助食物消化吸收。

臘肉怎麼吃，每次吃多少好？

臘肉中的鈉、鉀和磷

100克臘肉（生）中含有鈉約764毫克，鉀約416毫克，磷約249毫克。因此，吃臘肉可為人體提供較多的鈉、鉀和磷，臘肉中的磷容易被人體吸收。

你吃2兩（100克）臘肉，吃到的鈉約764毫克，相當於大約2克食鹽，根據《中國居民膳食指南2016》推薦，成人每天吃的食鹽不超過6克，吃2兩臘肉吃到的食鹽達到推薦量的三分之一，因此，吃2兩臘肉偏多。

由此可見，建議一次吃臘肉以1兩（50克）為宜，最多不能超過2兩（100克）。

下圖為重慶臘肉。

臘肉怎麼吃，每次吃多少好？

臘肉中的蛋白質、脂肪、膽固醇和熱量

100克臘肉（生）中含有蛋白質約18克，脂肪約68克，膽固醇約123毫克，熱量約690千卡。

臘肉中的蛋白質是優質動物蛋白，脂肪（紅肉脂肪）、膽固醇和熱量較高，因此，建議在中餐吃臘肉，不宜在晚餐吃。因為晚餐吃含有紅肉脂肪、膽固醇和熱量較多的食物對身體健康不利。

臘肉中的其他營養成分和亞硝酸鹽

臘肉中還含有少量的碳水化合物，其他礦物質和微量的維生素。除此以外，臘肉中含有一定的亞硝酸鹽，如果是顏色鮮紅的臘肉，是添加了髮色劑，髮色劑的成分主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽。

臘肉怎麼吃，每次吃多少好？

如果超量使用會導致臘肉中亞硝酸鹽含量高，硝酸鹽和亞硝酸鹽達到一定數量後對身體不利。

硝酸鹽和亞硝酸鹽除可使臘肉顏色鮮紅以外，還有防腐作用，可延長臘肉保質期；而亞硝酸鹽還可產生臘肉的特殊風味。

因此，選擇臘肉時，不宜選擇顏色看起來特別鮮豔紅亮的臘肉，在食用臘肉時，洗乾淨後先用水煮一遍，可除去部分臘肉中的亞硝酸鹽。

由此可見，吃臘肉時要洗後先煮，吃臘肉時宜與蔬菜一起吃，如蒜薹炒臘肉，為了降低亞硝酸鹽風險，不宜經常吃臘肉。

臘肉怎麼吃，每次吃多少好？

結語

臘肉顏色誘人，香味獨特，鹹味可口，有助食物消化吸收；臘肉可為人體提供優質蛋白質，脂肪，膽固醇，鈉，鉀和磷等營養素；中餐可適量(1兩)吃點臘肉，並與蔬菜一起吃，但不宜經常吃。

（部分圖片來自網路）

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