立冬後天氣越來越冷，需要多吃一點肉類來增加熱量暖暖身，那牛肉就是最好的選擇，牛肉一般是炒著吃、燉著吃和滷著吃，今天和大家分享滷牛肉的做法，滷牛肉最大的難題就是不入味，滷出來的牛肉有腥味，其實滷牛肉想要好吃很簡單，掌握關鍵的4點，就能解決上面的這2個難題；

第一點就是選牛肉，滷牛肉可以用很多部位的牛肉，但最好選用牛腱子，因為牛腱子有筋有肉，滷出來的牛肉也不會特別柴，而是會帶有一點筋道，特別好吃；

關鍵的第二步就是浸泡，千萬不能清洗乾淨之後就直接焯水了，一定要把血水先浸泡出來，有時間的可以浸泡4-6小時，沒有時間的至少浸泡2小時，浸泡之後再焯水腥味能去除的更加徹底；

第三步就是調味，調味分2步，香料和調味料，焯水之後的牛肉就可以來滷製了，先知道香料怎麼用，香料不用太多，尤其是八角，八角的味道比較濃郁，會掩蓋掉其它香料和牛肉本身的香味，就用常見的八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒這5種，不喜歡辣的幹辣椒可以不放，然後輔以生薑和大蔥去腥，調味料也很簡單，就用食鹽、生抽、老抽和冰糖，冰糖的作用是上色和提鮮；

第四點就是浸泡，煮到自己喜歡的軟爛程度之後，牛腱子不要直接拿出來，一定要放在鍋中浸泡至少6小時，能隔夜浸泡是最好的，浸泡是好吃的關鍵，能讓牛肉從裡到外更加入味，掌握關鍵的4點，保證你滷出來的牛肉筋道入味還不腥；

掌握上面的4點，那具體的燉煮方式就可以根據自己的喜好選擇了，可以選用燉鍋，放入上面說到的調料和沒過牛腱子的水，大火煮開之後轉小火燉煮2小時左右，但如果怕麻煩的可以用電壓力鍋，電壓力鍋也是放入調料和沒過牛腱子的水，功能可以選擇煲湯或者肉類排骨或者燉牛腩，不建議選擇蹄筋類壓力過高的鍵，因為那樣燉煮出來的牛腱子太軟爛，失去了筋道味道就不好了，喜歡的朋友可以試試！

【滷牛肉】

【原材料】牛腱子2個（大約3斤）、生抽、老抽、食鹽、料酒、冰糖、大蔥、生薑、幹辣椒、桂皮、八角、花椒、香葉；

【做法】

1、買回家的牛腱子清洗乾淨，放在水中浸泡3小時，浸泡出多餘的血水，浸泡好的牛肉是有些微微發白的，如果是冷凍的，買回家要提前徹底解凍完成之後，再清洗浸泡，血水浸泡出來，滷出來的牛肉會更加好吃；

2、浸泡出血水之後，再次沖洗乾淨，然後給它焯水，牛腱子冷水下鍋，加入適量的薑片、蔥段和料酒，水開後再煮10分鐘左右，焯水能更好的去除腥味，還能讓肉的體積變小，後面燉煮起來更加方便；焯水的時候把浮沫撇掉，這道原湯可以用來滷牛肉；

3、焯水的時候來準備香料，滷牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆蓋掉，我常用的就是生薑、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒，把它們裝在滷料包中，生薑和大蔥可以不裝；

4、這次我們用的是電壓力鍋燉煮，更加簡單方便，在電壓力鍋的底部鋪一層薑片，然後放上大蔥和料包，把滷料包和生薑、蔥段放在鍋底，這樣燉煮的時候香味散發出來，牛肉吸收的更加徹底；

5、然後把焯好水的牛肉放進電壓力鍋中，加入適量的食鹽、生抽、老抽、冰糖，倒入沒過牛腱子的原湯，就是剛才焯水的湯，為了湯更清澈，可以再過濾一遍，就可以開始燉煮了；

6、燉牛腱子不用太軟爛，不用選擇壓力最高的，我用的是燉牛腩，壓力在50-60，不同電壓力鍋的功能和時間不一樣，可以根據實際情況調整，牛腱子的多少也煮的時間有關係，一般煮到用筷子能輕鬆扎透就可以了；

7、牛肉滷好之後不要直接拿出來，把插頭拔掉，放在鍋中再浸泡6-8個小時，這樣能更加入味；

8、牛肉浸泡好之後，撈出來放涼，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道會更好而且也更好切片，切片的厚度根據自己的喜好決定，一次性滷得比較多可以分別裝在保鮮袋或者保鮮盒中放冰箱冷藏儲存；

9、牛肉的蘸料也很簡單，在碗中加點小米辣、蒜末、薑末、生抽、陳醋、白糖提鮮，攪拌均勻，重口味的可以來點辣椒油；

10、吃的時候切上一盤，滷好的牛肉不會特別軟爛，還帶有點筋道，但是已經很入味了，在冬季大口吃肉是一件非常過癮的事情；

PS：滷好的牛肉湯可以用來煮麵條或者燒菜，這些都不喜歡的，那就放冰箱當老滷，老滷是越用越香的，下次滷肉的時候直接加進去就可以了，一週之內使用的可以放冰箱冷藏室儲存，如果長時間不用的放冰箱冷凍室儲存，要用的時候提前解凍就可以了；

滷牛腱子的做法總結：

1、滷牛肉的中用到的薑片可以適當多一些；

2、牛腱子放涼之後會再筋道一些；

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