蒸饅頭時都會出現一兩個死饅頭，老家的說法是被捏過，有啥說法嗎？

所謂的“死饅頭”，就是蒸出來後蔫下去，農村的叫法是“憋”，表面坍塌下去，既不光滑也不光潤，全無賣相極其的難看，讓人沒有食慾，此時就會出現各種“異樣”的想法，迷信的人都會如此。

這種“憋”出來的饅頭，到底能不能吃呢？回答是肯定的，只是賣相難看些而已，畢竟都是麵粉做出來的，營養價值和其他正常的並無兩樣。

出現“死饅頭”的原因大致有兩點，一是麵粉品質的問題，部分麵筋含量太低或者太高導致，二是製作過程中出現的問題，蒸的時候火力不足，揉麵不夠均勻，蒸籠沒蓋嚴實等，都會出現此狀況。

那麼如何避免出現死饅頭的狀況出現呢？以下幾種方法提供大家參考：

1、和麵時酵母粉和麵粉的配比要準確到位，嚴格按照饅頭的配方來製作，揉麵時務必做到“三光”——盆光、面光、手光。

2、醒面是製作饅頭的重要環節，發酵時間務必充分，冬季氣溫低時，需加蓋保鮮膜加以輔助醒發，時間控制在2個小時以上。

3、水開後，再將饅頭入鍋蒸，未發酵充分的麵糰需用涼水入鍋。

4、根據饅頭形狀的大小控制蒸的時間，正常情況下，需全程開大火蒸30分鐘，同時需將蒸籠蓋的嚴實些，防止蒸的過程中漏氣，中途禁止掀開鍋蓋。

5、如果按照上頭的做法，依舊還會出現“死饅頭”的狀況，那麼基本就可以斷定，80？問題肯定出在麵粉上了，建議大家更換試試。

綜上所述，出現1-2“死饅頭”是比較正常的現象，千萬不要迷信，說被某種東西捏過什麼的，並不會出現啥不好的預兆，大家對此有啥說法呢？