丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

夏天盼涼快，冬天盼出太陽。

接連好幾天陰沉沉的天氣下，感覺特別沒勁。

歪坐在凳子上，倒了杯準備上新的正巖肉桂，連喝三杯下去。

不行，還是坐不住。

推門到後院走走，吹吹冷風，透透氣。

嗯，每到快過年時，這幾株茶花都會開。

雖說顏色紅豔豔的，但好在喜慶。

伸手摘了一枝，正打算將它到瓶子裡。

坐在一旁許久都默不出聲的隔壁小陳陳，終於開腔了。

讓我別再走來走去，不然身影晃來晃去的。

這叫什麼話？

不過，她倒是支來一個任務——回覆留言。

後臺一重新整理，未讀訊息一籮筐。

於是趕緊披上馬甲，領任務去敲鍵盤。

《2》

先來個重磅能提神的。

早前一篇介紹巖茶品種的內容，遇到有人抬槓。

“武夷巖茶花名多，還不是為了賣高價，過去只有猴子上山採的才叫巖茶。”

哈？

這真是無知者無畏，太能槓了！

這類典型的槓精語錄，麻花從不愛搭理。

因為對方不愛茶、不懂茶就算了，還偏偏很無聊，非要時不時槓一下。

若與傻瓜論短長，估計三天三夜論不完。

不與傻瓜論短長，更能節約光陰。

試問，武夷巖茶的品種多，分類多，花名多，那不是很正常嗎？

任何一個領域往細了去說，不是門門道道眾多？

以現代的農業發展看，哪怕只有一個蘋果，也能分出達幾十種。

武夷山這邊，產茶史據傳能回溯到唐代。

而輝煌發家史，要從御茶園遷到四曲溪畔說起。

種了這麼多年茶，也做了這麼多年茶下來，單是茶樹品種，就不計其數。

大紅袍、水仙、肉桂、矮腳烏龍、石乳、鐵羅漢、北斗、奇丹、金牡丹、瑞香、黃觀音……

一個山場一個味。

一個品種一個味。

這些豐富且龐大的分類體系，是巖茶之光，是武夷茶的魅力所在。

不辨黑白，狹隘地去汙衊和抬槓，未免太搞笑。

《3》

再看下一條留言。

這則留言，來自一位從不相識的新茶友。

對方稱，自己不懂巖茶，但

據說足火茶才需要褪火，是真是假？

這當然是假的。

有道是，無焙火，不巖茶。

加工時專門經過焙火，是巖茶的特色體現。

如果是五月底六月初那會，大批走水茶從始至終連半點火都沒焙，就著急忙慌將新茶上市。

那巖茶主流圈子，可不會認！

不論輕火、中火、還是足火，武夷巖茶在經過焙火後，必然就要褪火。

只不過，不同焙火程度的巖茶，褪火等待時長有別。

理論上，輕火茶褪得快，足火茶褪得稍慢些。

具體的褪火時長，還得看各家的焙茶方式方法。

不管怎麼說，白貓黑貓，都是貓。

輕火中火足火，都是“火”。

只要是焙了火的巖茶，剛從焙籠裡下來時，若是火還沒褪，就將其泡開喝。

當你在喝茶時，肯定會感覺到這茶略燥、火氣大。

為了更好欣賞茶味，還是耐心些好。

喝新茶不必心急一時，能褪火後再喝，風味更好！

《4》

不同火功的巖茶，褪火時間分別是多少？

此前覺得，輕火放十天半個月，中火放一個月，足火放一兩月甚至更長時間不等。

現在隨著接觸的茶慢慢變多，越發覺這個問題沒有標準答案。

因為，各家的焙火方式不一，選的炭不同，請的製茶師不同。

再往前一點說，最早在做青時打下的底子不同。

這就經常導致AB兩款新茶，雖然同為足火，但前者放一個多月就能進入適飲期，而後者再放兩個月，喝起來還是感覺火味重。

再加上，每個人的接受尺度不同。

新人剛開始喝，容易喝不慣，要等火氣幾乎褪去後，才會覺得適口。

而老江湖們不同，即便巖茶尚未褪火，也不影響他們對好茶的熱情。

所以，巖茶褪火時長這事沒法定標準。

不過，這裡可以透給新茶友們一個訊息，讓大家心裡有點底。

當你將一盒茶買到手時，若無特殊情況，預設這盒茶可以拆開直接喝。

如果這款茶要需要褪火，需要放半個月一個月再喝，那麼，商家有告知義務。

若沒有特殊說明，證明這款茶直接拆開喝便是了，不用糾結它的褪火期。

因為，商家為了顧全口碑，肯定不會冒著被客人投訴的風險，將新茶直接發過去。

不然因為沒褪火，導致客人不滿意，要售後，反而因小失大。

既然這樣，還不如自己先試喝過後，確保穩妥再發貨！

《5》

無獨有偶，在網上看到個相關提問。

“剛買回來的肉桂、水仙，小袋包裝，喝起來有股子炭火味，比較苦，是因為沒褪火嗎？”

未必。

巖茶喝起來有明顯炭火味，只能說，有可能是新茶未褪火。

但也有可能是，焙茶方式不當，將茶焙焦了。

還有可能是，焙茶時選的木炭質量太差，煙味嗆，導致茶湯泡開後，喝起來不夠順口……

另外，

巖茶有苦味，就跟新茶未褪火八竿子打不著了。

尤其是苦味很重，喝到嘴巴里半天都化不開時，說明這茶有問題。

檔次差，含有的苦味物質太多，導致不好喝。

不然，真正的好巖茶，喝起來是不苦不澀的。

即便是略有微苦，也會快速散開。

取而代之的是極為豐沛的茶味。

茶香馥郁，漿感明顯，湯水柔滑，回甘持久，整個嘴巴溢滿茶香……

舒適至極的茶味體驗，一陣接一陣襲來。

讓人目不暇接，差點就要欣賞不過來。

哪裡還會注意得到這一絲絲微苦了，早就被忽略過去了！

反之，如果某泡巖茶的苦味，苦到令你痛徹心扉，記憶深刻。

那說明，這樣的茶還是少喝為好。

因為你hold不住。

因為這樣的問題茶多喝無益。

因為這茶根本不好喝，不如喝白開水解渴！

《6》

據麻花觀察，但凡髮圈抱怨，稱自己喝新茶（未褪火的那種）喝上火，惱得很。

不用多說，這多半以做茶人居多。

普通茶客少有機會接觸到剛下焙的新茶，再說喝的量有限，極少有人會同時喝七八款以上的巖茶。

但是，做茶的人不同。

需要頻繁試新茶的時候，破紀錄的一天喝下十幾款、幾十款茶，也不奇怪！

SO，對待巖茶褪火這件事，倒也不必多想。

將巖茶買入手後，直接泡來喝便是。

那些喝起來苦的、澀的、讓人口乾的茶，壓根不能怪到未褪火上！

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聽說足火巖茶的褪火，無論水仙、肉桂、大紅袍，都要等一年？

無論肉桂、水仙、大紅袍，只要是巖茶，都得等3個月褪火期？

聽說武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂火氣重，必須要陳化才能喝？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。