丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

蟬鳴不歇的午後，泡杯茶喝，更能重尋氣定神閒的好狀態。

俗話說，溫茶淡飲最養人。

此處，茶的“養”體現在兩個方面。

第一層，是自然的“養”。

草木有靈，能滋養身心。

一杯好茶，山川哺育，雨露滋潤，人工細造，細啜慢飲。

茶湯內蘊藏著豐沛養分，喝茶時，能讓人帶來特別舒爽的體驗。

生津回甘，唇齒留香，無比美妙

第二層，是精神的“養”。

快節奏的現代生活裡，能夠有足夠的空暇，心無旁騖的飲茶，是件特別令人放鬆的事。

舒緩緊繃的情緒，暫拋紛擾，專心飲茶。

緩緩地、漸漸地、慢慢地讓內心從容下來，減少焦慮與煩悶的情緒。

有茶友分享，他在一年四季裡，最常喝的就是老白茶。

覺得老茶的茶味甘潤，喝起來很對自己的口味。

只可惜，買老白茶實在太難挑了。

每次一不留神就會踩坑，買到各種奇奇怪怪的問題茶。

將這些年的買茶經歷彙總起來，可謂是一篇買老白茶的心酸史。

細聊一番後，從茶友買茶的“前車之鑑”不難看出這4種茶還是多當心為好！

《2》

一、沒有鮮爽感的老白茶。

茶圈內提到“鮮爽”二字，不少茶客第一反應是，那得去喝新茶啊。

喝新茶，才能儘早嚐鮮，如果是喝老茶，那還有哪門子的鮮爽感？

其實，這樣的飲茶理論放在綠茶裡，可以說得通。

但對白茶而言，則是一大典型的認知誤區。

鮮爽感是白茶的突出特色風味，不論新茶老茶，都以鮮香醇爽為代表。

喝起來不鮮爽的老白茶，品質必然有問題！

假設一款白茶在新茶時，鮮味突出，喝起來無比鮮香、鮮美、鮮爽。

那在存放三年五載後，茶湯中的鮮味不會陡然消失。

就像潘虹阿姨，歲月從不敗美人，從年輕到現在，都從來不失大美人的氣場。

好茶也是如此，白茶的鮮爽感不會憑空消失。

除非是這款茶存壞了，變味了，才會出現只剩一股陳味、悶味的局面！

《3》

二、用料低端的老白茶。

茶圈內一度謠傳，老白茶都是一副粗枝大葉的模樣。

但那是假的，老白茶一說只涉及存茶年份。

按照倉儲時間劃分，白茶分新白茶（不滿1年）、陳白茶（1-3年）、老白茶（3年以上）。

不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，都有存成老白茶的機會。

因此，老白茶不可能都是粗枝大葉的形象。

曾經有茶友發圖片過來鑑茶，他在網上買了這餅茶，茶味怎麼這麼淡。

點開圖片一看，心裡立刻有了答案，這餅茶的用料太低端。

雖說是標註壽眉等級，但茶餅表面沒有任何芽頭的存在。

雖說屬於秋壽眉一類，但餅面的茶梗過於粗老，木質化痕跡明顯，甚至在茶餅正面還能看到目測長度近７、８釐米的超級長梗。

雖說壽眉的葉片較為舒展，但那餅茶的葉片寬闊，老葉片居多，一看就是典型的邊角料壓成的茶餅，品質並不高。

因原料過分粗老，內質流失嚴重的緣故。

將茶湯泡出來後，必然會遇到寡淡、味薄、不耐泡的問題！

《4》

三、以咖褐為主的老白茶。

多年以來，經過我們在文章裡的反覆提醒，已經有不少茶友明白：

看起來黑褐一片的老茶餅不能買，那是典型的做舊茶！

不過，如果一餅茶的整體顏色並非以黑褐為主，而是偏黃，葉片咖褐色居多，這樣的茶餅年份是否真實，能不能買？

前段時間，有位外地茶友遇到相似的問題。

當時給他的答覆是，慎入，別買！

原因是，這樣的茶餅做舊嫌疑很大。

雖說，葉片黃褐，並非是典型的黑乎乎的老白茶。

但白茶的做舊手段層出不窮，有大量“非典型”的例子值得逐一分辨。

不過茶友們也不必擔心，從外觀上鑑別老白茶真偽的方法，永遠萬變不離其宗——看自然陳化痕跡。

自然陳化出來的老白茶，會保留葉片的天然色系。

該綠的地方依舊是綠的，該黃的地方依舊是黃的。

只不過在色彩鮮豔程度上，老茶不如新茶看起來嶄新亮麗罷了。

會從新茶階段的鮮綠、翠綠、蔥綠，逐漸過渡到暗綠、墨綠、蒼綠等。

單單是葉片的綠色，就能分出不少層次過渡。

自然陳化出來的老白茶，不可能會出現統一蒙上“黃昏色”濾鏡那樣，看起來以黃咖為主，沒有層次過渡。

看起來以單一色系為主，顏色暗沉，沒有光澤感的老白茶，品質不會高。

哪怕沒有經歷過做舊，做茶工藝多半有問題！

《5》

四、有梅子酸的老白茶。

酸味的話題，在老白茶領域內頗為常見。

網上有不少茶掌櫃在宣傳，白茶經過多年倉儲後，會轉化出酸味。

最常見的說辭，非梅子酸莫屬。

認為老白茶泡開後，茶湯理所應當會有酸味。

但事實當真如此嗎？

未必見得，帶有酸味是白茶的一大品質敗筆，不值得入手！

原料好、工藝好、自然陳化的老白茶，茶味是甘醇飽滿的。

喝起來就像陳釀多年的美酒，漿感明顯。

伴隨著陣陣馥郁的藥香、陳香、以及棗香（壽眉餅），將醇厚綿柔的茶湯飲入。

轉瞬之間，能帶來源源不斷地回甘生津，回味持久，美妙非凡。

在好茶的評語裡，不涉及半個關於酸味的字樣。

當你遇到一款酸味明顯的老白茶時，不用多說，這樣的白茶受潮發酸變味的機率很高。

尤其是茶湯滋味喝起來酸溜溜，茶味酸澀，毫無可取之處的老白茶。

買入手只能徒增煩惱，壓根沒法喝入口！

《6》

老白茶裡，散茶相對少見，各式茶餅的出鏡率更高。

尤其是帶有棗香的壽眉餅，在圈內受到不少老茶客追捧。

但買茶餅時，有不少地方需要多留心眼，才能順利“避坑”。

前段時間在網上看到有人審評某款2015貢眉餅，開啟包裝，露出茶餅真容後，對方說了一番令人瞠目結舌的話。

“這餅茶當年在加工時，壓得會比較緊，不過沒有關係，白茶餅壓緊一些，後期更能防止受潮變味，對整體轉化更為有利……”

從邏輯上看，這番話太奇怪了！

壓餅過緊的老白茶，不論從哪個方面看，都不算好事。

這樣的茶餅，意味著在壓餅環節中，用力過頭／溫度過高／壓制時間過長……

連帶而來的負面影響時，優質好茶的大量內質已經被嚴重破壞。

再回過頭看，壓餅過緊，整體已經變得硬邦邦，像是“硬石頭”那樣的茶餅，沒有可取之處。

這樣的茶餅，不僅是喝茶時，撬茶費勁。

哪怕費了九牛二虎之力，未必能順利撬開，只能撬成渣末。

與此同時，因內質流失的緣故，這樣的鐵餅哪怕年份真實，儲存了7年、8年之久，茶湯表現也不會理想。

一言概之，買老白茶餅，應當追求壓餅鬆緊適度，而不是越緊越好！

市面上的老白茶，良莠不齊，魑魅魍魎者眾多。

但買茶的大方向始終不會變，買對好茶，重點是“品質好”，而不是“年份老”。

認準色、香、味再去入手，更能買對理想好茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。