丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

朋友圈裡，下雪了。

是的，作為一個土生土長的福建人，對雪的嚮往是與生俱來的。

若是以往，還能抽空飛去某個北方的城市，感受一下白霜鋪地，白雪皚皚。

奈何，近兩年情況特殊，只好抱著手機，看看別人發的美景。

白雪總是能為冬季增添浪漫，一下雪，南京就成了金陵，西安就成了長安，故宮就夢迴了紫禁城的冬天……

歲月不堪數，轉眼又一冬。

大雪節氣之後，一年就又要過去了。

就像林徽因的一首詩說：“冬有冬的來意，寒冷像花，花有花香，冬有回憶一把。”

年末例行年末的事，有人盤點，有人寫年終總結。

趁著今天，就來盤點這些年以來，新人最好奇白茶的5個問題。

《2》

白茶是什麼？

當看到“白茶”二字時，大多數人的內心活動是：難道是白色的茶葉？

而當大家真正見到白茶的“廬山真面目”時，又往往大失所望。

既然不是白色，為什麼要叫“白茶”？

其實，六大茶類的劃分，本就不是按照顏色。

綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，是根據發酵程度由低到高所排列。

在六大茶類中，白茶屬於微發酵茶。

要系統性地介紹白茶，我們需先從白茶國標開始說起。

GB/T 22291-2017 《白茶》中，可以看到，白茶含有兩層定義。

第一層，是樹種原料。

要採用特定的樹種，以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料。

第二層，是製作工藝。

白茶是經過萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的茶類。

總結來說，白茶既是樹種，也是工藝。

只有從這三種茶樹上採摘下來的，按照白茶工藝加工製作而成的茶，才能稱作白茶。

而不屬於國標規定的，那就不列入“白茶”的範疇。

《3》

白茶有哪些品類？

最常見的分類方法，是根據原料要求的不同，將白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針，是以芽頭為主，標準長相是一旗一槍。

槍，指的是飽滿肥壯的芽頭，有5-7層厚；旗，是一旁的小葉殼，保護著槍。

白牡丹，則採摘的是一芽一、二葉。

芽頭秀挺，葉片細窄，像春日裡的嫩柳葉。

從外觀上看，白牡丹的芽葉模樣俏麗，形態優美，像是一隻佇立在水面上的綠蜻蜓。

或許是因為名字好聽，也或許是因為長相標緻，白牡丹成為了白茶中最有“路人緣”的一款白茶。

壽眉，一般採一芽三、四葉。

比起大姐白毫銀針、二姐白牡丹來說，三妹壽眉的模樣不是最好看的，甚至常常遭人嫌棄。

因為生長時節的特殊性，壽眉往往擁有寬闊的葉片，厚實的蠟質層，較長的茶梗。

不過，壽眉生得健康，生得有力量。

它的養分也很充盈，甚至於帶著更加馥郁的花香，稠潤的湯水，很適合作為新手入門的白茶。

當然，這只是白茶諸多分類方式的其中一種。

另外，根據年份的高低，可以分為新白茶和老白茶；

根據產區的海拔，可以分為高山茶和平地茶；

根據形態的不同，可以分為散茶和餅茶；

根據採摘季節，可以分為春白茶和秋白茶……

在以往文章裡，有更加詳細的介紹，這裡就不再贅述了。

《4》

白茶怎麼沖泡？

想要泡好一杯白茶，需要注意的地方很多。

從選水、煮水、選器、備茶到沖泡，每一個環節都很重要。

首先，建議使用110毫升左右標準大小的白瓷蓋碗。

白瓷的材質，不吸香也不吸味，且蓋碗方便控制出湯時間，能夠更好地泡出白茶的原汁原味。

其次，泡茶前先稱重。

110毫升的蓋碗，投白茶幹茶5克足矣，這是黃金的茶水比例。

控制好投茶量，才有利於泡出濃淡適宜，不苦不澀的茶湯。

再次，用沸水沖泡。

好茶不怕沸水燙，即使是嬌嫩的白茶，也可以經得住沸水的衝擊。

況且，白茶的芽葉上覆蓋著濃密的白毫，若非沸水，難以讓它們大量脫落，也就會導致茶湯滋味寡淡，鮮爽感弱。

最後，出湯速度要快，不要猶豫。

天下武功，唯快不破。

我們所定義的快出水，指的是從注水到出盡大部分茶湯，僅需要7-8秒的時間。

這個標準雖然看起來苛刻，但卻對茶湯的風味有著極其重要的影響。

如果出湯速度慢了，無意間便會形成悶泡。

而悶泡最大的弊端，是會讓茶葉內的茶多酚和咖啡鹼過量釋放，容易泡出苦澀的茶湯。

所以，想要泡出好喝的白茶，關鍵在多加練習。

《5》

白茶怎麼儲存？

存茶萬變不離其宗，要遵循“密封、乾燥、避光、陰涼、無異味”這5個原則。

而在日常生活中，主要分為兩種情況。

一種是短期儲存，一種是長期收藏。

短期存茶，講究兩個字，方便。

所以，很多茶客會選擇用鐵罐，將白茶從大箱裡分裝出來，平時隨取隨喝。

或者是出差、旅遊在外，隨身攜帶，也很輕便。

另外，最好在鐵罐裡套一層食品級塑膠袋，袋口用密封夾夾緊，來增加密封防潮的效果。

不過即便如此，鐵罐的密封效果也十分有限。

對於幾個月內要喝完的白茶，可以暫時用鐵罐，短期儲存。

而如果較長時間存放在鐵罐，或是其它材質的罐子裡，沒有及時把茶喝掉，白茶就容易受潮變質。

這裡就不得不提到，長期儲存的做法。

長期存茶，一般不提倡用茶葉罐，而是選擇三層包裝法。

其中的“三層”，從內到外分別是鋁袋、食品級塑膠袋、標準五層厚的瓦楞紙箱。

三層包裝法，齊聚一堂，白茶妥妥地得到了極好的保護。

並且，對於喜幹怕溼的白茶來說，三層包裝法，是最好的歸宿。

《6》

白茶真的越老越好嗎？

相信很多新茶友，都是聽著白茶“一年茶，三年藥，七年寶”入門的。

潛移默化之中，就認為老白茶就是好茶。

甚至於，有些極端的茶客，一味地捧高老白茶，貶低新白茶。

然而，這樣的想法是不正確的。

白茶的“新”和“老”，只是限定了年份，卻不代表品質。

有些白茶，一開始品質就不好，內質匱乏。

那麼，即便它的年份再高，存了再多年，也很難有回天之力。

喝起來，香氣飄忽，湯水寡淡，還不如品質好的高山新白茶好喝。

說到底，老白茶品質高低，還是得看新茶時期的表現，以及後期的倉儲。

老白茶固然好，但也是從新白茶穩紮穩打陳化而來的。

一部分新人“唯老是尊”的買茶之道，很容易買到劣質老白茶，進而一腳踩進做舊茶的坑裡。

《7》

常有茶友問：“自己剛入門喝白茶，該怎麼快速喝懂？”

看到快速二字，就說明這題無解了。

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。

與其追求速度，不如講究效率，用有限的時間吸取更多知識。

而網上的知識雖然多，但很龐雜。

並且，若想要從不明真假的回答中，篩選出有用的，更是一個大工程。

其實，所謂喝茶，“喝”才是最重要的。

當看過了基礎的知識之後，多喝、多品，才是喝懂白茶唯一的捷徑。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。