貢丸，誕生於明末泉州孝子的棍棒之下。歷經數百年，進擊、融合、進擊，從泉州到臺灣，再到泉州。這顆沸騰在火鍋裡貢丸，回到了起點，但它沒有終點。如果沒有猜錯，它可能會在下一次進擊後，繼續沸騰在Z世代的世界。

第 985 期文 | 亞飛

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貢丸的三次進擊

今天，聊一聊貢丸。火鍋、串串、麻辣燙、關東煮、湯麵、燒烤等餐飲品類，都是貢丸消費大戶，數十年來，經久不衰。

說個冷知識，什麼是貢丸？

貢丸，原為“摃（閩南音gong）丸”，捶打出來的丸子。

據傳，明末清初的泉州有個孝子，想給生病的母親做鮮湯喝，無意間拿起木槌不停地捶打豬肉，竟捶成肉泥。將其做成丸狀，放湯裡一煮，十分鮮美。後幾經改良，便發明了貢丸。

▲ 貢丸湯

後來，貢丸傳入臺灣，成為當地著名小吃。至今，臺灣、福建等地仍流行著貢丸湯、水丸湯等古早味美食。

在很長一段時間裡，貢丸都是手打的，難以規模化生產。

1920年，美國實業家克拉倫斯·伯宰發明極速冷凍技術，引發食品革命。

美國（1942~1957年）、日本（1955~1975年）相繼進入速凍食品黃金時代，後來是中國臺灣、中國大陸（80~90年代）。

▲ 冷凍食品之父 克拉倫斯·伯宰

歷史悠久的貢丸，在文化碰撞中，開啟了三次進擊之戰，而富邦貢丸可謂親歷者和代表者。

據富邦食品總經理吳妘蓁介紹，富邦貢丸經歷了日式、新臺式、新陸式三個時代。

>>日式丸子傳入臺灣

日本流行的章魚小丸子、關東煮等丸類小吃較早進入中國臺灣，日式丸子在臺灣漸漸流行開來，對富邦貢丸產生了重要影響。

“日式丸子的老師傅很有匠心，他們對傳統工藝、原料的堅持和極致追求，對我們很有啟發。”

▲ 日本80多年曆史的會津屋章魚燒

>>新臺式貢丸的誕生

富邦貢丸相繼受到臺灣當地口味、日式丸子的多重影響，逐漸演化出不同於日本，也不同於中國大陸的“新臺式貢丸”。

“一是傳承古法手藝，二是進行了標準化，三是在工藝、口感等方面更加精進。”

>>新陸式貢丸時代開啟

隨著兩岸交流日益密切，1998年，富邦帶著貢丸這個“百年遊子”，回到泉州建廠。

為了更好地適應新時代消費者的需求，富邦再次走上碰撞創新之路，“新陸式貢丸”時代的大幕徐徐開啟。

▲ 餐見君實地探訪富邦食品

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進擊中的變與不變

一顆小小的貢丸，從泉州到臺灣，再回到泉州，進而輻射全國各地，隨著火鍋的興起，迅速成為重要的火鍋食材。

據瞭解，20多年前，泉州當地流行水丸湯，煮的時間較久，口感偏軟。而富邦的貢丸，口感脆彈，已有明顯差別。

這種差異化的口感，讓新臺式貢丸像一條鯰魚一樣，迅速攪動大陸市場。

>>火鍋品牌的生命力來自產品迭代

劉潤曾說，“只有產品的人，終將被淘汰；關注使用者的人，始終在迭代。”

他將銷售、成本、價格、創新能力、競爭對手、利潤，6個維度，與哈佛大學教授雷蒙德·弗農曾提出“產品生命週期理論”結合，做出了以下模型圖。

▲ 劉潤的產品生命週期模型

簡單翻譯一下就是：

投入期，使用者只為需求買單。企業、火鍋店的創新能力最重要，要考慮打造競爭壁壘；

成長期，你的產品真的滿足了一部分使用者的需求。企業、火鍋店的銷售最重要，要不斷擴大市場規模；

成熟期，使用者已經認可你了。企業、火鍋店的利潤最重要，要最佳化供應鏈、最佳化產品；

衰退期，使用者感覺不新鮮了。企業、火鍋店的成本最重要，要用遷移成本減緩產品的衰退（改用競品的成本太高，使用者沒動力棄你而去）。

富邦則將這一理論付諸實踐，並在一次次進擊中，有變化也有傳承。

>>變：打造“貢丸+”爆品矩陣，給火鍋店更多選擇

火鍋店的丸類產品是在一直迭代的。在一款爆品進入成熟期時，就要考慮上新品了。

只有形成良性的新舊交替的產品矩陣，才能拉長品牌的生命。

為了滿足火鍋品牌們的這一需求，富邦的戰略之一是，打造“貢丸+”矩陣，即在經典貢丸的基礎上，逐步開發出香菇貢丸、墨斗貢丸、包餡貢丸，以及香芋貢丸。

以最火爆的香菇貢丸為例，它至少有四大爆品基因：香菇比肉香、含肉量高、層次感強、小孩子都愛吃。

▲ 富邦的香菇貢丸

香菇比肉香。香菇貢丸有著肉眼可見的香菇顆粒，香菇含量超8%，口感彈脆，香味濃郁；

含肉量超越國家標準。據《中華人民共和國國內貿易行業標準》，肉丸含肉量不低於65%為特級，不低於55%為優級，不低於45%為普通級，再次不能叫肉丸。

而富邦選用的是優質豬後腿肉，含肉量超70%，已超行業特級標準。

層次感強。咬開貢丸，可以看到明顯的層次，這是高含肉量、傳承了古法手藝的生產方式決定的。

▲ 香菇貢丸極具層次感

“小孩子都愛吃”。創始人呆丸粉媽常常在抖音直播間做丸子美食給孫兒吃。按她的話講，要做就做自家孫兒都能放心吃的好丸子。

這四大爆品基因讓富邦的貢丸系列極其暢銷。據富邦介紹，其貢丸系列產品一年銷售超7500噸，數量更是達3。5億顆，遠銷海內外。

▲ 創始人“呆丸粉媽”常在抖音做丸子美食

>>不變：堅持做“有思想的丸子”

中國中小企業的壽命偏短。據央行《中國小微企業金融服務報告（2018）》顯示，我國中小企業的平均壽命只有3年，而美國的有8年，日本的有12年。

其中原因有很多，但能否堅持初心，或是影響企業壽命的重要一條。

就像巴奴對產品主義的堅持，撈王對“用愛傳遞好味道”的堅持，富邦則堅持生產“一顆有思想的丸子”。

從父輩到子女輩，兩代人對原料、工藝、理念的傳承，已超30年。

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下一次進擊

隨著Z世代的崛起，年輕消費者們對沸騰在火鍋裡的丸子提出了更高的要求。

再加上食安監管越來越嚴格，劣質產品及企業將逐漸出清，基本的食品安全將不再是企業的競爭力，而是底線。

一個新課題擺在火鍋供應鏈面前，如何做出消費者喜歡的丸子，以保持品牌持久的生命力？

餐見君認為，從形狀、原料等方面不斷升級，為消費者提供高顏值、有“曬點”、個性化定製的丸類產品，或是下一次進擊的新方向。