丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

試茶之餘，在整理近些年拍攝的素材。

翻到2018年拍的天心村牌坊照片，迎面而來濃濃的古早感。

老牌坊的木牌與木柱上，沒有刷漆，設計得也很簡單樸素。

但今年春茶季再過去時，舊址重遊，早已舊貌換新顏。

新修的村牌闊氣又大氣，甚至可媲美不少仿古景區的門樓。

一眼看去就能知道，它在裝修時肯定下了重本。

不過用武夷山胡歌的話來說，這都是小意思，他們村部根本不差錢。

無獨有偶，每次在武夷山打車去胡歌他家，司機師傅們十有八九還會聊起，這片的每一戶都超有錢！

是是是，曾經的小茶村，已經變成今天遠近有名的土豪村！

《2》

這樣的對比變化，還發生在牛欄坑。

2017年秋，走一圈下來，發現遍地都插滿著廣告牌。

當時只需砸點錢，託人找關係，承包一個廣告位，做一個亮堂的招牌，往牛欄坑一插，就瞬間可以佯裝成“這片地被我承包了”。

殊不知，當你到了實地才發現，就在同一塊廣告牌左手邊，還沒走上兩步，又是另一家茶廠/茶企的“牛欄坑肉桂”基地。

這太尷尬了！

原來市面上售出去的“牛肉”，數量龐大能做到環繞赤道好幾圈，背後有不少得歸功在這些憑空而起的廣告牌上。

但在牛欄坑的廣告牌文化報道沒多久，到了第二年，景區管委會就出手了。

將以牛欄坑為重點的廣告牌全線拆除，一個不留。

於是那年我們再去牛欄坑時，又看到了。少了密密麻麻的廣告牌後，走在牛欄坑的小道上，感覺清爽不少。

當時還特意在牛欄坑入口的亭子處，拍照打卡紀念一番。

阿蘿頗為感慨。

不過這位姑娘的觀察視角與想法，倒是很出奇。

阿蘿在感慨，“2018年的牛欄坑，還沒有那隻青蛙！”

是的，那個被我們吐槽模樣有些醜萌的青蛙廣告牌，是武夷山國家公園的吉祥物。

在各大景點入口，但凡是走近這個青蛙，它就會高聲迴圈播放一段錄音：“你已進入武夷山國家森林公園，請注意森林防火”。

在安靜的環境內，冷不丁冒出這樣的聲音，稍不留神還能嚇人一跳！

簡單盤點近些年，牛欄坑發生的變化。

即：廣告牌沒有，門口多了個青蛙，還有入口處鋪了石子路……

《3》

不過正當巖茶村與牛欄坑，都在日新月異發生改變時。

在茶圈內，不少人一提到牛欄坑肉桂，想法還是停留在過去。

認為牛欄坑肉桂哎，茶圈裡大名鼎鼎的“牛肉”，風味肯定是霸氣側漏，無比強悍，刺激剛猛；

認為巖茶裡，肉桂就是一種很兇很刺激的茶，煞口刺激辛辣感強。而“牛肉”作為肉桂之首，肯定是無比霸道；

認為喝牛欄坑肉桂的感覺，跟喝一喉烈酒差不多，飲一杯茶下去，瞬間就會渾身冒汗，茶氣四湧，酣暢無比……

不不不，這些想法統統是錯的。

至於原因究竟是為何？

想必經常看我們文章的老朋友，像是八月，像是11，像是曉意說等，他們估計能將答案倒背如流，脫口成章。

隨隨便便寫上1、2、3、4、5點原因，不成問題。

再來簡單解釋一遍，為什麼牛欄坑肉桂的特徵不是辛辣霸道？

原因很簡單，因為牛欄坑，屬於典型的正巖坑澗型山場。

《4》

從山場特點看，兩旁是山，中間下凹，茶樹就種植在“坑”的中間或兩側山岩下方。

其中最典型的盆栽式茶園，就是依據山勢，壘石成園，往裡種茶。

旁邊有澗流經過，小氣候清涼，光照溫和，多漫射光。

藉助天然的山岩遮擋，日照時間適中。

太陽東昇西落，早出晚歸的時候，永遠只能曬到一半的山岩。

恰好這種半陰半曬的山場環境，符合茶樹的喜陰天性，利於內質積累，有益物質積累充分。

尤其是，包括茶氨酸、可溶性糖在內的養分物質含量豐富。

而得益於日照適中、光照溫和的照拂，有利於減少茶青鮮葉內部的苦澀物質。

因此，牛欄坑肉桂的茶湯風味，絕非是苦澀、刺激、兇狠、強悍。

巖茶裡，頂級山場的“牛肉”，它喝起來是柔和的，清雅的，恬淡的，內斂的，淳滑的。

好比是功力深藏的風清揚，豁達內斂。

而不像僅會幾招三腳貓功夫的星宿派，標榜自己法力無邊。

正巖坑澗山場產出來的肉桂，特點是茶味豐富，香氣悠遠。

而其中的牛欄坑肉桂，更是如此。

比起一般的“坑”，牛欄坑的整體地形，不像“凹”字。

反而是，更接近V字形山場。

V字形山場內，茶樹接收到的光照會更溫和，日照時長減少。

同時，V字形山場兩側的茶地土壤內，含有的風化巖碎屑更豐富。

而風化巖碎屑的優勢，在於增加土壤透氣性，提供充沛的氮磷鉀養分，利於獨特的巖韻形成。

從兩側山岩上風化脫落下來的碎屑粉塵，順著山勢匯入而下。

種在山岩兩側的肉桂茶地土壤，能及時攔截下這些寶貴的風化巖碎屑，從而讓產出來的茶，巖韻更明顯，風味更出彩。

這一切，都在展現著近水樓臺先得月的精髓！

《5》

先天山場環境，決定“牛肉”的風味特徵絕非辛辣霸道。

但是，從市場反響看，痴迷於牛肉霸氣一說的人，為數不少。

前陣子，麻花還遇到有人過來留言質疑：

“很多人說牛欄坑肉桂的特徵就是辛辣霸道，為啥到你這就變了呢？”

當時，麻花給他直言回過去，因為喝得起真牛肉的人太少！

真理，掌握在少數人眼裡。

這句話的內容，話糙理不糙，的確如此。

外面市場上比比皆是的“牛欄坑肉桂”，假貨多如過江之鯽。

而真正的牛欄坑，據來自天心村的一手資訊，年產量不過1500斤左右。

並且，按景區管委會的要求，正巖山場內早已不允許再新墾茶地。

各戶茶農只能在自家原有的茶地基礎上，進行茶葉生產。

也就是說，不出意外的話，牛欄坑肉桂沒有大幅度增產的可能。

每年加工出來的生產值，還會受當年天氣情況情況。

像是遇到偏旱的年份，新生青葉減少，做出來的產量難免也會下降。

從商業法則看，真實產量少+知名度高漲=供不應求，物以稀為貴。

可以說，以今時今日的“牛肉”身價，每斤以萬為單位起步，實屬正常。

喝得起“牛肉”的人少，自然意味著，瞭解牛肉真實風味的人，不多。

在“假牛肉”氾濫成災的市場裡，所謂牛肉風味是霸氣刺激一說， 自然轟轟烈烈的興起！

《6》

時光荏苒，白雲蒼狗。

這世上，每天都在發生著新變化。

自打上次從那座佈滿歲月感的老茶廠裡出來，麻花就想明白了許多道理。

保持一成不變，只會落後於時代發展。

堅持老思想不變，甚至自己連茶都還沒真正喝過，就盲從大多數人的想法。

那麼就註定了，你在茶桌上的喝茶功力，難以長進！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。