又到了一個適合做醃菜的時節，相信有很多鄉下人都開始忙活了吧，不是醃蘿蔔、豆角，就是醃酸菜、茄子，當然，在城裡面生活的人也一點都不閒，對於喜歡吃辣的人來講，這時候應該都忙活著在做剁辣椒了吧。剁椒醬可以說是非常百搭的調料品，不僅炒菜的時候可以加它，還可以用來直接拌飯吃呢，照樣很開胃。

雖然剁椒醬在外面有現成的賣，但是價格實在是太貴了，小小一瓶就要十幾塊錢，挖兩次就沒了，而且味道也很一般，還是自己買辣椒在家剁比較實在，不過自家剁辣椒的話，就會經常面臨一個很大的問題，就是剁椒的保質期很短，放不了太長的時間，很容易長毛變質，到到頭來辛苦剁的這些辣椒就都廢了，實在太可惜。

其實，自制剁辣椒也可以放置很長一段時間的，就看你在剁辣椒的時候往裡加的啥，只加食鹽的話那肯定不行，陽仔教你一招，多往裡加兩味料，保證能延長剁椒醬的儲存時間。

【準備食材】：青椒、紅椒、蒜瓣、食鹽、白醋、高度白酒

【製作過程】

1、將買回來的辣椒先清洗乾淨，接著放置通風處晾乾，然後再把辣椒的椒蒂去掉，開始準備下一步。

2、將辣椒切成小塊後剁碎，蒜瓣切也剁成末，接著一併放入無水無油的盆子裡，加入適量的食鹽，再倒入少許白醋和高度白酒，用筷子拌勻。

3、找來提前殺菌晾乾的密封罐子，然後把拌制好的剁椒裝入，蓋好蓋子，放置通風乾燥處等它發酵30天即可取出來享用，開封之後的辣椒醬就得放進冰箱儲存了，是這樣才不易變質。

【陽仔小提示】

白醋和白酒具有很好的殺菌防腐作用，而且剁椒加了它們，口感也會變得更好，味道更香。