山西是世介面食之根，這裡的麵食文化源遠流長，可以考究的時間就已經有兩千年，所以陝西的麵食在國內外都非常出名，真是花樣繁多，而油潑面是陝西的特色美食，尤其是在西安的大街小巷有不少油潑麵館，山西也有好吃的油潑面，雖然不夠陝西油潑面出名，但是作為麵食之根，山西的油潑面也有自己的過人之處。

一，太原最火的油潑面

這家店在太原很出名，有人說來北城不咥一碗他們家的油潑面就算白來，他們家開了很多年，沒有研發什麼新菜，幾道小菜就讓人吃不膩，雖然店面寬敞，但是飯點基本坐不下，只能坐在路邊咥面，尤其是夏天，太原人很喜歡三五紮堆坐在院裡的小飯桌上咥面，這就是北城人最接地氣的生活，也是太原人最愛的油潑面。

小店畢竟是老店了，所以環境方面不怎麼好，不是不夠乾淨，而是足夠老氣，因為這樣的寶藏小店，才有這足夠撫人心的人間煙火氣。簡單的烹飪是對食物最大的尊敬，一碗油潑面一碗麵條，簡簡單單的操作，能給人最深刻的慰藉。來這樣的老店，是沒有什麼服務的，自己不需要太拘束，像回家一樣自給自足，會更愜意。

二，10元一碗油潑面吃不夠

油潑面的做法真的是很簡單，煮好的手工面撈起來後火速鋪上配料澆熱油激發香味，然後淋上醬油香醋，趕緊趁熱攪拌，讓醬汁裹滿每一根麵條即可。口感酸辣香麻鮮，各種味道融合在一起，讓人吃不夠。油潑面的魅力就在於這些味道能夠最完美地融合在一起，這碗油潑面就做到了這一點。

他們家的油潑面口感偏軟偏柔和，表面就是寬度均勻的麵條和一層花椒麵辣椒麵，看起來不起眼，攪拌均勻後下面有牛肉片，數量多而且質量好，香菜點綴其中，紅紅綠綠看著就誘人，可能因為陝西人太愛吃醋，所以比西安油潑面要酸一些，看起來濃油赤醬很辣的樣子，其實香而不辣口感很好，一定要配上面湯，原湯化原食吃起來更舒服。

三，其他菜也很受歡迎

除了油潑面，他們家的特色菜還不少，比較受歡迎的有辣子羊血、豬皮黃豆等等，都是現做現吃，味道可不一般，是傳統的味道。羊血裡面還有不少孔，一看就知道是新鮮的羊血，口感爽滑入口即化，鹹香中帶一絲辣，比吃豆腐腦好吃。豬皮黃豆也是有名的山西菜，豬皮軟糯有嚼勁，黃豆又新鮮又帶著一股清香，分量很足很下酒，滿滿一大盤搭配油潑面，絕了。

這家店總體來說比較出名，客人也很多，油潑面的味道也不輸陝西油潑面，滿滿的碳水化合物帶給當地人多少快樂，不知道你喜歡吃油潑面嗎？