2022-09-30TAG:油餅麵糰油溫麵粉發酵粉

油餅的相關炸制過程：1、準備一口油鍋，開中火，油溫升高到7成左右的時候（觀察到油的表面冒青煙的樣子），下入麵餅，用筷子反覆的快速翻動，讓油餅受熱均勻，因為受熱越均勻，炸出來的油餅也就越好看...

2021-06-03TAG:老面發酵粉饅頭蛋白質蒸饃

用老面蒸饅頭和用發酵粉蒸饃，風味成分發生的變化1、用老面蒸饅頭用老面蒸饅頭，是利用老面中的酵母菌產生二氧化碳，少量的二氧化碳溶於水變成碳酸，同時產生少量的乙醇（酒精）等，由於老面中還有雜菌，如乳酸菌和醋酸菌等，還會產生有酸味的乳酸和醋酸等成...

2021-05-09TAG:發麵鹼面饅頭發酵粉麵糰

二、蒸饅頭、包子、花捲、發麵餅、油條都需要發麵，只要掌握了麵粉與酵母和水的配比，發麵就不是問題了，一般而言，500克麵粉加入5克發酵粉（發酵粉大小超市都有售），為了提軒最好再加入2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油條則必須有）...