在中國飲茶者中，喝綠茶的佔了大多數。按照中國茶行業協會統計的資料，

我國人均綠茶消費價格，不到70元一斤。

當然，大部分消費者購買的口糧茶，價格一般會超過100元。如果購買兩三百塊錢一斤的綠茶，算是比較不錯的。至於說上千塊錢一斤的綠茶，除了頂級茗茶核心產地的稀罕物和市場炒作外，可以說是老百姓日常消費的極限。

在喝過上千塊錢一斤的茶和幾百塊錢的茶之後，很多茶友都有這樣的感受：

為何越貴的茶口感卻越淡？

這到底是怎麼回事呢？今天我們就一起來聊一聊，影響綠茶口感滋味的幾大因素，或許你能從中找到答案。

綠茶講究鮮爽、爽滑、回甘，沒有明顯的苦味澀味

。作為唯一未發酵的茶葉，綠茶的製作工藝要求，決定了它的口感不像紅茶和黑茶那麼濃醇。但是這並不意味著綠茶的口感滋味就不豐富，就不飽滿。好的綠茶，同樣能夠讓人感到滿舌生津，甘爽甜潤，茶香經久不散，令人如沐春風。

但是因為採摘時期、製作工藝和原料等級的不同，都會造成綠茶滋味濃淡有別。

首先，採摘時期對茶湯的影響

老話說明前茶貴如金，越早採摘的茶葉嫩度越高，滋味越鮮爽，但茶湯也越淡。茶葉中所含氨基酸、茶多酚和咖啡鹼等營養物質的多少，跟生長時間和氣候溫度有關。

清明以前，天氣較冷，茶葉生長較慢，氨基酸含量較多，茶多酚含量較少。氨基酸能夠影響綠茶的鮮爽度，而茶多酚和咖啡鹼則影響茶湯的苦澀味和濃度。

氨基酸含量越高，茶葉的苦澀味越少，回甘越好。茶多酚和咖啡鹼含量越高，茶湯滋味越濃厚，並帶有一定的苦澀味。

從時間上看，春茶比夏暑茶的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡鹼含量更少。秋茶則居於兩者之中，比夏暑茶多，比春茶少。

因此我們在喝綠茶時，春茶最為鮮爽，秋茶其次，夏暑茶苦澀味最明顯。在茶湯的濃淡方面，夏暑茶最濃，秋茶其次，春茶最淡。

其次，原料等級對茶湯的影響

老話講早採是個寶，晚採是棵草。這是對綠茶採摘最形象生動的說法，同時也極為真實。

家裡種茶採茶的朋友可能都知道，春天新茶上市時，鮮葉價格，一直在走下坡路，每隔一兩天就要降一次，直到最後不值錢了，茶農也就停止採摘。

原料等級能夠影響茶湯滋味，還是因為茶多酚氨基酸和咖啡鹼含量的多少。越是鮮嫩的芽頭，氨基酸的含量越高，越是成熟開片的老葉，咖啡鹼和茶多酚的含量越高。

早期的綠茶，除六安瓜片和太平猴魁這樣需要等到鮮葉成熟才能開採的特種綠茶外，大部分茶都以小芽頭為最好。

芽頭越小，品相越好，價格越貴，但內含物質總量要少於後期茶，再加上氨基酸含量多，致使茶湯以鮮淡為主，等到後期一芽二三葉甚至三四葉時，茶湯滋味就會變得比較濃，但此時的價格已經降到很低了。

再次，加工工藝對茶湯的影響

綠茶加工製作相對簡單，只需經殺青，揉捻或理條，再烘乾即可。但看似簡單的工藝，裡面也含有很多製茶技巧。

早期等級較高的綠茶，口感滋味雖然比較淡，但是非常豐富飽滿，能喝出層次感。這是因為在殺青和烘乾時，溫度控制較好，沒有過度殺青，保留了茶葉中最原始天然的精華。

但是到了中低檔綠茶製作時，為了掩蓋茶葉中茶多酚和咖啡鹼增加造成的苦澀味，製作者通常會提高殺青溫度，讓茶鹼加速揮發。同時，烘焙時以高火烘乾，來提升茶葉的火香味。

但是經過高溫殺青和烘製的綠茶，沖泡後，內含物質會迅速釋出，茶湯滋味會變得更加濃重。六安瓜片在整個綠茶系列中，算是滋味比較濃重的，除了本身原料方面的原因外，跟反覆炭火烘製有很大的關係。

另外，明前龍井的香氣比較多，有豆香、慄香和蘭香等，可以給人更豐富的品飲體驗。但是到了低檔龍井，大多數茶葉只能喝出火香味。

總而言之，上千塊錢的綠茶，在原料工藝和採摘時間方面，都要比一兩百塊錢的綠茶好出很多，更能體現綠茶豐富多姿的口感香氣。不是滋味越濃的綠茶就一定越好，只有富於變化，甘爽滑潤的綠茶才是最好的。你覺得呢？