從口味上來看，各家有各家的特點，不同的人口味不同，喜歡的菜系也不一樣。我個人更喜歡川菜的麻辣感，雖然我吃太辣的食物會胃不舒服。

從各大菜系的特點上看，魯菜是上得了席面的正經大菜，其餘七個基本上都是街邊小吃或者家庭主婦做的小炒，雖然味道很美，終究是上不得大席的，當然，現在社會進步了，也沒這麼多講究了，國宴照樣上小籠包。

今天所稱的八大菜系，是指川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。山東，本地人稱魯菜為八大菜系之首；在四川，本地人聲稱川菜是八大菜系之首。事實上，「八大菜系」一說的歷史，並不久遠。

淮揚菜和粵菜。菜品要高檔，調料香料一定要少，口味一定要平和。辣味，苦味等等刺激性味道可以有，但是一定要襯托和提高食材的本味

話說，如果好吃僅僅是空腔的愉悅的話，川菜湘菜都可以。火鍋，剁椒魚頭，口水雞，炒臘肉……吃的還是讓人很爽的。

在中國古代文獻裡，人們記錄下的地方飲食差異，絕大多數僅僅是物產、食材的不同。

例如，成書戰國至秦漢的《黃帝內經》說，東部濱海的人吃魚和鹽，西部人民吃肉和脂肪，北方人吃奶製品，南方人吃酸的發酵食品。晉代的《博物志》記載，東南方的人吃水產，西北方的人吃陸畜。《晉書》裡倒是記錄了一則比較江東和關中飲食的軼事，結論是除了鹽味輕重之外無甚差異。較普遍的意識到地方風味的不同，並開始在大城市開店售賣，是經濟繁榮的

宋代

才有的現象。據《東京夢華錄》記載，北宋的開封出現了「川食店」與「南食店」，「南食店」這個名字一直沿用至今。

北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。即以浙江言之，寧波嗜腥味，皆海鮮。紹興嗜有惡臭之物，必俟其黴爛發酵而後食也。這則記載中的飲食風味分佈，已與今天頗為相近。但這種格局的形成，最多也只能上推到清代中期。這是因為，無論是人口流動上的「江西填湖廣」「湖廣填四川」，還是關鍵調味劑辣椒和蔗糖的大規模生產應用，都要到清代中期才完全確立。改革開放之後，官方舉辦的1983年中國第一屆烹飪技術比賽、1987年中國烹飪協會成立大會，乃至1987年副總理田紀雲的講話，也都採用了「四大菜系」之說。不過，其反對者也為數眾多。在1987年烹協成立大會時，甚至江蘇代表們內部就起了分歧，不少人反對用淮揚菜代指江蘇菜系，認為淮揚只能與南京、蘇錫、徐海平齊到了1990年代，

「八大菜系」逐漸反超

。1992年3月中國商業出版社發行的《中國烹飪詞典》將「四大菜系」列為條目，引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹飪協會紛紛鳴不平，最後擴充為「八大菜系」，此後漸為定局。當然，未能列入其中的地方風味，仍不斷試圖成為「第九大菜系」。直至2003年，陝西、雲南、貴州、河北、東三省都做過如此努力。最近的一次嘗試，發生在2017年4月6日，北京烹飪協會正式釋出「京菜」菜系，宣稱要打造「九大菜系」。人感覺淮揚菜比魯菜看起來精細很多，賣相好看很多。江蘇同學曾說國宴宴請外國人多以淮揚菜為主，也許相對於魯菜和川菜，淮揚菜平和很多吧。吃慣了魯菜的父親大人覺得淮揚菜沒什麼味道，如果魯菜是北方大漢，那麼淮揚菜則是江南的美人。