相比起人們常吃的牛肉而言，牛筋雖然也屬於可食用食材，但一直都不是餐桌上常見的主流菜品。不過作為一道獨特的風味小吃，牛筋憑藉其晶瑩剔透地賣相與筋道軟糯的口感，引得很多人情有獨鍾。不管是單獨切塊紅燒，還是搭上其他食材亂燉，牛筋都是一道好吃解饞的百搭食材。可惜牛筋好吃不假，許多人卻因為不懂正確製作方法，而對牛筋望而止步。其實，牛筋就是牛關節處的韌帶，即使膠原蛋白豐富，但它歸根到底依舊是肉類，只需要當成肉燉煮即可。完全不必擔憂。

長期食用膠原蛋白的確有潤膚美白的作用，不過要明白同樣是牛筋膠原蛋白含量也是有所不同的。如何挑選品相好、營養豐富的牛筋呢？這裡我給大家總結了幾個選購的小技巧。其一，新鮮的牛筋表面呈亮白色，摸起來彈性十足。其二，牛筋上無碎肉殘留，質地紮實緊密。其三，倘若牛筋呈淡黃色最好不要購買，這是長時間存放牛筋變質的象徵，千萬要注意。優質的食材才能讓美味更上一層樓，選購方式想必大家都諳熟於心了，那麼接下來給大家推薦一道Q彈的紅燜牛筋。

【紅燜牛筋】

1。 將購買的整條的牛筋放在清水下衝洗乾淨，上面帶有一點脂肪不必去除，放入鍋中一起燉，能起到增加油潤感、提升香氣的作用。

2。拿出一根大蔥只保留蔥白部分，用刀切成均勻細碎的蔥段，幾粒蒜瓣用刀拍扁、一塊生薑切成厚度均勻的薑片，還有再準備兩顆八角、一點桂皮將這些調料放在同一個碗裡備用。

3。 接著向鍋中倒入適量清水開火燒水，準備給牛筋焯一遍水，用熱水破壞牛筋組織結構，方便其燉煮時入味。

4。 燒水時用刀將整條牛筋切成10釐米長的小段，由於牛筋煮熟後會縮短，切長一點能夠降低食用難度。

5。 水完全煮沸後將牛筋放入鍋中，再倒入少許料酒，這裡不規定焯水時間，觀察到牛筋縮小，顏色明顯變淺時撈出即可。（酒精在加熱過程中揮發能夠起到很好的去腥效果）

6。 這裡焯水的原因有二，一是去除依附在表面的雜質，使牛筋看起來晶瑩剔透，二是消耗掉牛筋內部的水分，方便計算隨後燉煮時需要新增的熱水用量。

7。下面再次向鍋中倒入適量熱水，將火焰調節至中火，同時倒入牛筋和配好的調料，再新增3克食用鹽、2克白砂糖、少量醬油，用勺反覆翻炒至料汁被牛筋充分吸收即可。

8。 考慮到食材多鍋小，因此燉煮時間設定在10分鐘左右最佳，等到食材的水分蒸發一部分後，再放入高壓鍋才會減小壓力，降低炸鍋的風險。

9。把高壓鍋蓋合上開始燉煮，待聽到滋滋作響的聲音後將火焰轉小，燜煮50分鐘左右。

10。燜煮過程中，需要在30分鐘時挑起鍋蓋檢查一下，此舉一方面能給高壓鍋洩壓，另一方面也能夠直觀地看到牛筋是否燉熟入味。如果沒熟需要合上鍋蓋再燉20分鐘，等到50分鐘的時候，牛筋就能完全軟化了。隨後撒上一把蔥花便能裝盤出鍋了，用筷子夾起來品嚐一下，會發現牛筋軟糯不失筋道，料汁味濃郁、入口即化。

結語：

紅燜牛筋這道菜雖然全程都是用高壓鍋壓制的，但還是要反覆強調一下。首先，牛筋需要長時間燉制才能軟爛，出鍋冷卻後口感還會變硬一些，所以這要求我們一定要將其徹底燉爛，吃起來才會有入口即化、輕鬆食用的口感。其次，由於湯汁中膠原蛋白含量非常豐富，故而湯汁放涼後會凝結成類似於肉凍的狀態，直接用勺挖著吃口味非常獨特，或者拌麵食用也是一個不錯的選擇。

紅燜牛筋的美味不言而喻，漂亮的外觀也是它能夠增強食慾的賣點，唯一美中不足的地方在於，處理食材中的難度很大，使很多人眼巴巴地看著美食吃不到嘴裡，急不可耐卻也無可奈何。當然現在這些阻礙都已經迎刃而解了，正所謂“會者不難，難者不會”，有了上面的教程作為參考，相信大家再也不必為無法做好牛筋而發愁。只要掌握好合適地燉煮時間，隨時都可以在家中燜上一鍋滿是膠原蛋白的牛筋享用了。既能讓味蕾體會到美妙的滋味，又能使面板變得潤滑美白，何樂不為呢？