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每天都在寫配方，很多網友看到喜歡的就收藏了，但是卻少有人知道各種香料之間的關係和應用，今天這篇文就詳細的給大家解讀一下我們經常用到的眾多草藥香辛料！

按照香型類別總結的常用香料屬性！

在平時的配方中我們會常常看到幾十種香料都會覺得很多，問這是吃香料還是吃肉呀之類的感嘆，其實這只是常見的香料，全球草藥香料多達上千種，

中國常用的滷、燒、燉、醬、燜

等烹飪工藝中，的常用香料上百種之多！以上圖就是我給大家

按照香型類別

總結的常用香料屬性！

關於香型分類

1，在烹飪的實踐中，對草藥香料香型的分類為：增麻、增辣，芳香，甘香，清香和藥香五大類別，當然很多朋友會說我這個表格中有重複的香料，其實香料的變幻莫測的用法魅力便是這複合香型，除了自己本身的味道外，輔助其他香料變成了其他香味。

例如肉桂，含有豐富的肉桂醛、芳樟醇、和丁香酚，芳香味濃，入口的味道更是奇妙，有果香氣，回甘且帶甜味，本文便將其歸類於甘香類。若要將其歸類於芳香類也是一點毛病都沒有！

2，辛辣/麻味，這個大家還是很好理解的，麻、辣喜歡的人是真的喜歡，不喜歡的人是真的接受不了，這裡給大家區分一下，從嚴格的意義上來說，麻辣不是一種味道，而是對口腔的灼燒感，讓大腦反應為是辣味，其實味蕾是無法感知的。所以

嚴格來說，麻、辣並不是一種味道的

3，芳香、甘香、清香這三種類型是有一定的相似度的，芳香的香料濃烈程度要遠遠高於甘香和清香的香料香味，清香類的更是有助於食材本身發揮它自身的味道，而且香料的味道也是接近於新鮮植物或者果實的味道例如羅勒；而甘香類的香料是有回口甘甜的顯著提高，肉桂就是鮮明的代表，如果不理解我再給您舉個例子！肉桂咖啡！你品，你細品！

4，苦香類裡的香料，其重點並不是在“苦”，而是它的特性都是濃郁的複合香型，這類香料都是比較猛烈的，用量稍微過大便有了苦味，以以常用的草果為例，芳香味獨特，味道微微辛辣，表皮又略帶有薄荷清香味並夾雜些許煙燻的味道，入口有些苦味，特別是內部的果籽苦味更濃，使用時必須去除。在實際應用中這類香料的前期處理和用量就要相當注意。

5、藥香類的香料，實則為藥材，只是這些藥材藥味相對較小，常被應用在燉煮、煲湯的烹飪工藝中，除取其香氣外，更多是利用其養生保健的功效。

關於烹調應用分類

烹調應用分類

1，賦香提味，這個類別大家是比較好理解的，簡單的說，就是給食材增加味道的，不論是聞起來還是吃起來，都是香氣四溢，各種滷肉中可以明顯地看到，大多數的香料都是提味增香的，也是我們常說的碼味。

香料燉雞蛋，比燉肉還香嘞，想知道配方

2，除異增香的香料，其中還有特別的成分，能和食材匹配後產生化學反應，去除腥羶味並且用自身的味道遮蔽食材的“怪味”。

3、

上色類的香料，調味作用並不顯著，主要賦予食材誘人的色澤，促進食慾。

典型的應用就是黃滷水，黃梔子的應用便是給整個滷水和食材定色，

白斬雞便是代表菜品

，這樣的說法您能理解了麼？

十三香

說了這麼多，小編附送您幾個家父自調的幾種十三香的配料，看看您能體會到這幾種種十三香的側重點都是偏向什麼作用嗎？評論區告訴我哦，答對就有十三香200g送於您哦！

本文只是對香料的分類進行的一個系統的分類，想知道怎麼用的朋友，關注我，今天的凌晨小編更新常用香料用法哦！