艇仔粥，廣州傳統美食小吃，一道發源於水上人家的經典粵菜

廣府菜作為中國傳統菜系之一，一直有著極高的人氣；不過，相比起各種大菜來說，廣府菜中其實最出名的是小吃。雲吞麵、腸粉、蝦餃……不得不說，雖然諸如深井燒鵝、烤乳豬這一類的硬菜，傳統廣府菜中也不少；但對於外地人來說，小吃才是廣府菜的靈魂。對於他們來說，小吃才更能體現出廣府菜的靈魂。就好像這道名叫“艇仔粥”的廣州傳統小吃，只要這個名字一說出來，大家的第一反應必然是廣府菜。

艇仔粥可以說是廣府菜中最經典的菜式之一了，不管是用料還是做法都極其簡單。

大家都知道，在南方，特別是在廣州一帶，喜食用粥類，即使普普通通的一碗粥，也能用各種食材做出不同的味道——艇仔粥就是其中最典型的代表。

艇仔粥用料簡單，都是一些十分平常的食材，豬肚、乾貝、魷魚、花生、油條等食材，不過，艇仔粥的食材也並非一直都是固定的，製作者儘可以在此基礎之上，加上一些別的諸如新鮮的魚蝦、海蜇之類的小海鮮。總之，對於傳統的艇仔粥來說，“混亂”是它最大的特色之一。

說到這裡，就不得不提一下最初的那鍋艇仔粥了。在以前，廣州的舊荔枝灣、珠江一帶的海域上，生活著一家人。他們以出海打魚為生，如無什麼大事，基本上都是生活在船上的。疍家人擅長打魚——這基本上就是他們的主要生活來源了。最初的艇仔粥，就是發源於傳家人。因為是漁民的緣故，他們每次在煲粥的時候，都喜歡將一些小海鮮放入其中，久而久之，就變成了現在的“艇仔粥”。所以說，“一本正經”向來不是艇仔粥的風格，“混亂”才是它最大的特色。

說回艇仔粥的製作方法。雖然製作方法也挺簡單的，但如果深究的話，前期的準備工作就已經承擔了所有的麻煩了。首先，乾貝、魷魚、豬肚這些食材撕碎的撕碎、切絲的切絲自是不必說了；其次，對於艇仔粥的花生來說，不能直接把它扔進鍋裡，因為這樣口感不好，要先把花生炸香，這樣的口感才是最好的。等前期的準備工作一一完成之後，就按照一般的煲粥套路來就行了。不過值得一提的是，油條可不是直接放進鍋中的，而是等到出鍋以後，將它撕碎撒在粥面上的。油條可以說是整碗粥的靈魂，雖然看似缺了它也沒什麼大不了的，但是，只有這樣，才是最正宗的廣州艇仔粥。