陽泉著名小吃有

：

陽泉拉麵、陽泉壓餅、棗介糕、刀撥面、平定黃瓜幹、陽泉漂抿曲、陽泉糊嘟、抿鬥家常 、炒不爛、燜面等。

陽泉拉麵：

陽泉

等地及太原

陽曲縣

的拉麵最為著名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭，

熗鍋

或湯麵也頗有風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋

疙瘩

。

陽泉壓餅；

壓餅是中共建立第一城，近現代女作家“民國四大才女”之一石評梅故鄉的一種特色傳統小吃。在陽泉地區廣泛流行，稱“漾泉”一絕，歷史悠久，相傳唐代平陽公主率軍駐守娘子關時，就曾以此餅為行軍乾糧讓軍士食用。百團大戰時，陽泉百姓曾經烙制大量壓餅支援獅腦山前線。

棗介糕：

每逢結婚這樣的大喜事，飯桌上，缺少不了這一道美食！ 棗介糕是用黃米麵和棗做的， 過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術。一般的老師傅經過幾十載的摸索，才能掌握火候，拿捏好和麵的“度”。

刀撥面：

用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三稜形，每根長半米有餘。1964年山西省技術比武會上，新道街麵食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不讚揚。

平定黃瓜幹：

平定黃瓜幹，主要產於平定縣後溝、河頭兩村，1368年-1398年（明洪武年間）開始生產。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“

龍筋

”之譽。

陽泉漂抿曲：漂抿曲一般用豆麵製作，用如掛麵一樣細的細抿曲床抿到開水鍋中煮熟後，把滾開的煮湯舀到已經下好佐料的碗裡，再把熟抿曲撈進碗裡，抿曲就漂在碗裡的麵湯上了。所以叫“漂抿曲”。漂抿曲的味道好不好，抿曲能否漂起來，秘密全在於放醬、醋、香油、鹽、蔥、芫荽等佐料擱多少與先後次序中

陽泉糊嘟：在陽泉，有一樣別具風味的麵食叫“糊嘟”。糊嘟是人們用玉米麵做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已光榮地進入到陽泉的很多餐廳飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到陽泉人的青睞。

抿鬥家常 ：

抿圪鬥又稱抿蝌蚪，是山西陽泉的一種麵食，其清柔利口、易於消化，深受老百姓的喜愛。它的外形很像活潑愛動的小蝌蚪。

炒不爛：不爛“其實是”拌“的意思，食物製作過程中先要將擦成絲的土豆與麵粉拌勻再蒸熟，故而得名。可蒸熟後直接食用，也可以再次炒制後食用，炒制後的炒不爛外焦裡嫩，並配以辣椒麵炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞。

燜面：燜算是此面的加工方法，對於很多地方稱為：lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為”壚面“。”壚“當然不是普通澆滷麵的那個”滷“字，而是當年卓文君與司馬相如相戀”當壚賣酒“的那個”壚“字。燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。