棕櫚油在食品加工中使用廣泛，到底是否健康備受人們關注。

一直有說法稱：“棕櫚油飽和脂肪酸多，對健康不利”，甚至有說法稱：“棕櫚油會促進癌症轉移”。

棕櫚油到底是什麼油，真的有這麼大危害嗎，它還能吃嗎？

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棕櫚油是什麼？

棕櫚油是一種植物油，它是從油棕樹的棕櫚果中榨取出來的油，在非洲和東南亞地區有悠久的使用歷史。

它和大豆油、菜籽油是全世界使用量最大的三種植物油，且早就佔據第一的位置

，

大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，消費量都要遠低於它。

棕櫚油在食品加工、日化、化妝品等領域都有使用。

很多人可能會說：“那我怎麼好像很少見到棕櫚油呢？家裡也幾乎沒用過。”

如果你仔細看過產品配料表，就不會這麼說了。

實際上，棕櫚油在我們身邊很常見。很多產品都是含有棕櫚油或者棕櫚油成分，比如，我們平時會吃到的

巧克力、冰淇淋、泡麵，

還有我們

日常會用到的洗護用品，

如

洗髮水、潤膚露、防曬霜、口紅等。

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棕櫚油有什麼優點？

棕櫚油在食品加工中的應用也很廣泛，這是因為它有著得天獨厚的優點——

飽和脂肪酸含量比較高。

我們生活中常見的植物油普遍飽和脂肪酸含量低，所以熔點低，在常溫下是液體。

但棕櫚油比較奇特，它的飽和脂肪酸含量高達50%左右，跟豬油比都毫不遜色。其次，它的單不飽和脂肪酸也接近40%，但多不飽和脂肪酸含量比較低，這使得它的熔點能高到35°C，

在常溫下是固態或者半固態，穩定性很好，不容易氧化變質，口感也比較好。

棕櫚油

（1）口感好

從分子結構看，飽和脂肪酸的分子結構處於一個長直線的狀態。從食品加工角度，

它跟澱粉、各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進入澱粉的螺旋結構的內部，最終形成一個穩定的螺旋結構複合物，

使得粘度以及韌性都會更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態藏在食物當中，不像加了很多植物油那樣在室溫下會滲出來，它既給你帶來細膩的口感，又不讓你感覺太油膩。

（2）熱穩定性好

由於飽和脂肪酸比例較高，在高溫下棕櫚油更不容易發生劇烈的氧化反應，更適合煎炸等高溫烹調，在油炸類食品中應用最廣泛。

這樣的特性也使得

它在食品加工中可以很好地替代氫化植物油。

棕櫚油因為不含反式脂肪，且使用效能接近氫化油，而受到了歡迎。

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棕櫚油會促進癌症轉移？

一談到棕櫚油，很多人認為它是廉價的工業原料，是不健康的代名詞，甚至有說法稱棕櫚油會促進癌症轉移。實際上，這種說法誇大了棕櫚油的危害。

“棕櫚油會促進癌症轉移”的說法，來自國外科學家的一項研究。在這項研究中，科學家們首先在培養人類口腔癌或面板癌的癌細胞時，短暫地給癌細胞添加了脂肪酸，然後將這些癌細胞移植到餵食標準飲食小鼠的相應組織中，結果發現，幾種脂肪酸對原發腫瘤沒有產生影響，但棕櫚酸顯著增加了癌細胞轉移到肺部的能力。

另一組實驗則直接給腫瘤小鼠餵食了富含棕櫚油的飲食，儘管只吃了短短十天，移植到小鼠體內的癌細胞就出現了更強的轉移能力。

但這個研究只是一項動物研究，跟人體臨床研究完全不一樣，

實驗結果其實還非常初級，跟我們平時實際飲食情況也有很大差異，大家不用太擔心。

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棕櫚油有什麼問題？

棕櫚油真正的問題其實是它所含的飽和脂肪酸。這是一把雙刃劍，從食品加工角度，它有很多優點，但從營養角度，它卻

不利於心血管健康。

棕櫚油中飽和脂肪酸的含量基本都在50%以上，商業使用的（經過提純的）棕櫚油飽和脂肪酸比例可以高達80%以上。目前科學界的主流意見認為，

攝入過量的飽和脂肪酸會增加罹患心血管疾病的風險。

也正因如此，全世界各國的膳食指南、健康建議都提示我們要限制飽和脂肪酸的攝入。比如，世界衛生組織、美國最新膳食指南和我國膳食指南都建議

飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。

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棕櫚油還能繼續吃嗎？

作為一種油脂，棕櫚油也有它的營養優勢。它可以給我們提供脂肪酸和人體活動的能量，除此之外還含有較多的生育三烯酚，這是維生素E的一種；它往往還含有比較多的胡蘿蔔素，在體內能夠轉化為維生素A。

我們在考慮到底吃不吃棕櫚油的時候，都不能脫離“量”。

實際上，不單單是棕櫚油，任何油脂攝入過多都不利健康，哪怕是橄欖油。

《中國居民膳食指南》建議我們食用油攝入總量每日25-30克；成人脂肪提供能量應占總能量的30%以下，也就是說一個成年人每天攝入脂肪的總量要控制在50-70克；

這其中飽和脂肪不超過總脂肪攝入量的10%，大約是5-7克。

在這個推薦量下，

適當吃棕櫚油是不用擔心對健康產生危害的。

但是大家需要明白，

棕櫚油確實不算一種健康的油脂，

而且使用了較多棕櫚油的食品，比如薯片、餅乾、辣條等，常常也是高鹽、高糖、高脂肪，應該注意不要吃太多。

總的來說，棕櫚油本身無害，含有棕櫚油的食品也不是“洪水猛獸”，關鍵還是要注意合理膳食，養成健康的飲食習慣，儘量做到膳食平衡。

小編：大哈