過年你都在吃些什麼呢？年夜飯桌上要有，雞肉、魚肉、鴨肉、總之好像是大魚大肉都會來上一些，還會有海鮮類的，比如鮮蝦，這多樣的美味肯定很多人都喜歡吧。當然還得有湯，不管是雞湯、還是鴨湯、排骨湯，這湯都是不一般的好喝呢。

雞肉一般都是涼拌或者是燒菜煲湯類的，這樣才不會浪費了一隻公雞嘛，我們家就是做成的涼拌雞，非常的簡單美味。

食材：雞肉、蔥、姜、蠔油、生抽、糖、油、料酒、芝麻、鹽。

做法：1、雞肉切塊，在冷水中泡一下血水。

2、小湯鍋加水，燒開後放入幾片姜和一個蔥結，煮兩分鐘後，加入料酒兩三勺，再次開後，下雞肉，大火煮3分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，放到冰水裡浸泡15分鐘後撈出瀝乾。

3、煮雞，燜雞，冷卻雞的時候，將一大塊姜去皮（或四五顆沙姜洗淨不用去皮），三棵小蔥切段，然後一起丟進絞菜機或料理機打成末。如果你沒有這兩個東西，那就慢慢剁，或者用擦板慢慢擦薑蓉。

4、混合蔥姜茸加兩茶匙鹽，兩瓷勺蠔油，小半茶匙糖，拌勻，醃起來直到略出水。

5、熱鍋涼油下鍋，燒到八成熱起大煙，澆到蔥姜茸上，如果你有熟芝麻，蔥薑蓉醃好後，將熟芝麻撒在表面，再用熱油淋上會更香。

6、油拌蔥姜茸拌入雞肉，再加生抽拌勻。生抽不用加太多，蔥姜茸裡有鹽。

而魚肉一般都是紅燒或者是做酸菜魚片湯，味道超級美味的，這次做的就是酸菜魚片湯。

材料：草魚、酸菜、大蔥、蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽。

做法：1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒過酸菜為準），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；

2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止；

3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上醃好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收幹三分鐘，出鍋（出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜）；

4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上；

下面大蝦就是普通的白灼蝦或者是香辣蝦，而鴨肉一般是煲湯，排骨就做成炸酥排骨，還有兔肉做成香辣兔丁。再炒上幾道小炒，切上幾盤冷盤，這樣一桌的美味就準備好了。

這道菜在西南特別是成都最受歡迎，在全國相對也比較普及，不知道在你的家鄉經常吃這道菜嗎？歡迎評論區交流討論。

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