因為炸花生米簡單易做上桌快，所以無論是在家吃飯還是在飯店就餐，只要是喝酒，首先會想到這道菜，所以只要是非隆重的酒場上，它就和拍黃瓜一起，已經成了酒桌上的標配了。雖然幾乎人人都會做，但可不是每個人都能做出香脆不糊的花生米。

許多人都有過將花生米炸糊的經歷，並且不是一次。為了遮蓋糊味，有人會在油鍋裡放上一段大蔥，不過也只是稍微改善了一下，吃起來還是有很大的糊味。炸花生米說起來並不難，但真的想炸的香脆還不糊也是有難度的，平常人對油溫、火候都不理解，油炸的時間也掌握不好，時間短了會生，時間長了又會糊，讓很多人都感到棘手。今天分享給大家一個簡單的方法，即使沒經驗也不容易炸糊。

其實想要炸出來的花生米好吃，方法很簡單，經營小吃部的老闆說，他們每隔幾天都要炸一大盆花生米，並沒有特意防潮，但炸出的花生米可以放幾天還照樣脆，並且很少有炸糊的經歷，只因為多加了一個關鍵步驟。我們來一起看看他們是怎麼炸花生米的。

最關鍵的一步是泡水，很多人炸花生米不脆還容易糊就是因為少了這個步驟。可以用開水浸泡5浸泡分鐘，如果有時間提前泡水的話，也可以用冷水泡半個小時以上，效果會更好。這時的花生米由於吸收了水分，炸的時候就不容易糊了，相應的炸的時間也會變長。

在炸的時候，還有個關鍵之處就是一定要用冷鍋冷油。全程中小火，如果掌握不好就直接開小火，慢慢翻炒。當聽到花生髮出清脆的“噼啪”聲時，明顯聞到熟花生的味道，就可以撈出來了。剛撈出的花生米很軟，不要認為沒熟，隨著溫度的下降會越來越脆。

趁熱點幾滴白酒，這個步驟也很關鍵。這樣花生米會更香，放涼之後拌上椒鹽就可以了。這樣炸出的花生米放幾天依然很脆。喜歡的小夥伴不妨試一試哦。