俗話說”感情深，一口悶“”感情淺，舔一舔“。飲酒文化在我國源遠流長，無論你會喝酒的還是滴酒不沾，都懂這個千古流傳的道理，而白酒在我們飯桌酒文化當中無疑佔據了獨一無二的地位。

那麼我們常見的醬香、濃香、清香、米香等等不同風味的白酒都有什麼區別？

顧名思義，醬香型就是白酒自帶醬油香味，喝完空杯依然留香；濃香型則酒香濃郁，正所謂酒香不怕巷子深；清香型表示該酒口味清新柔和有果香；米香型則有大米的香氣。

瞭解其中的奧妙就要從白酒的製造說起。

釀造白酒看似簡單，但實際操作細節上卻頗為複雜，並且不同的白酒還有各家自己的秘密工藝。但是無論有哪些祖傳秘方，釀造白酒的流程都是一樣的。從發酵糧食用的酒麴，到釀造白酒的高粱，混合酒麴與糧食，經過蒸餾後勾兌、陳釀，可以說是萬變不離其宗。

同樣的製作流程為什麼會產出不同風味的白酒？

其原因是不同酒的酯、酸、醛、醇的含量與比例不同。就好比同樣食材的一道菜，同樣的烹飪手法，但是放的調料不同，味道也就不一樣。影響白酒風味的首當其衝就是酒麴，糧食變成酒不是放多久的問題，而是靠微生物的幫忙。

酒麴加工

用大米小麥等原料，餵養出微生物，酒麴正是這微生物的源頭，所以酒麴就是微生物培養基。當酒麴和糧食混一起後，其中的細菌或真菌會把糧食中的澱粉加工成酒精、乙酯、乙酸、乙縮醛、二氧化碳等，這個過程就是酒的發酵，類似於麵粉的發酵。

酒麴加工

釀酒人常說曲乃酒之骨，酒麴的製作方法不同，長出的細菌真菌也不同，加工出的產物也就不同，所以最後出來的白酒，味道也就各有差別。

讓白酒有不同風味的方法，主要是製作酒麴時的原料和溫度。像平時農村自釀自喝的酒一般用的都是小曲，小曲的主要原料是米粉和米糠，其釀造出來的酒一般為米香型。

醬香型、濃香型和清香型白酒用的是大麴，大麴主要用大小麥製作而成，而大麴的高（60℃以上）、中（50℃-60℃）、低溫（40℃-50℃），可以分別釀出醬香型、濃香型、清香型白酒。

當然了，不同香型的白酒，其辣度也是不同的。如果用辣度來評級的話，米香型是微辣，清香型小辣，濃香型中辣，那麼特辣肯定是醬香型了。

如果是不能吃辣的朋友，千萬別輕易嘗試白酒哦。