很多人吃了魚就把他扔了，因為他們認為他是魚！魚頭是魚體最有營養的部分，做得對，超級美味。

三天假期，老公在山上釣魚兩天，帶回兩條魚，一斤多，這是兩天的收穫！這魚聞起來很腥味，我不知道這是什麼魚，他看起來不像鯉魚或鰱魚，可能是北京河域！婆婆把魚切成小塊，醃幹，準備做紅燒魚。魚頭太小，魚腥，準備扔。我看，這也太浪費了，這種魚是純野生的，營養價值很高，雖然魚頭有點腥，但也很美味啊！

說到魚頭，很多人都認為他是一道經典的湘菜。紅剁椒魚又嫩又滑，你不能停止吃。花椒魚頭是一種蒸煮方法，需要很高的新鮮度魚頭，他通常是用肥頭魚做的。在所有的淡水魚菜餚中，胖乎乎的魚頭，草魚頭經常被用來烹調菜餚，如剁椒魚頭、魚頭湯等。然而所有這些方法都需要新鮮度的魚頭，最好用活魚的頭殺死他，否則，魚肉的味道就會變成柴火，湯就不夠新鮮了。

我們經常遇到在超市或不是太新鮮出售的魚，他們現在沒有被殺死，魚頭有點魚腥味，扔掉也在所難免。其實，吃這種魚頭最好的方法就是燉。說到燉魚，應該是北方的做法，北京叫“侉燉魚”，還有一道名菜叫“魚頭泡餅”，這是一道北京菜，有醬汁和燉菜為基礎，魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑，煎餅蘸湯後酥脆可口。我記得在北京郊區密雲水庫鐵鍋裡燉的魚頭，一個三斤的水庫魚頭，在鍋裡燉到七八分鐘，端上火鍋慢慢地燉，配豆腐、紅薯粉，鹹香好吃，吃起來超級滿意。

魚頭含有大量DHA和鈣，對眼睛和大腦有益，他特別適合兒童食用，比肉類更有營養。許多人喜歡吃魚，但他們不能處理魚頭，他們總覺得自己想在旅館裡把肉弄嫩味鮮，總有一絲腥味。那麼，魚頭怎麼好吃呢？我想和大家分享一段私房菜“豆腐燉魚頭”，鮮香的味道溫和而辛辣，歡迎大家收藏和學習製作。

豆腐燜魚頭

特點：色、味、辣鮮香，方法詳實，新手易學

［主要成分］：魚頭1個，北豆腐1個

材料：蔥1小段，蒜3粒，姜1小片，小米5片，香菜4片，紅椒半片

［調料］：水、料酒、豆沙、醋、生抽、老抽、食用油和鹽

——［開始生產］——

① 超過準備好成分後，先清洗魚頭，颳去魚鱗，去除魚腹部的黑色薄膜，記住，必須除去黑色薄膜，並檢查魚鰓是否乾淨。洗幾次，不要怕麻煩，花5-10分鐘清洗，很重要。然後用廚房用紙將魚頭表面的水擦乾，在魚頭的前後兩面加1小勺鹽，再倒入少許料酒以增加氣味和味道，或撒少許白胡椒粉，最後用保鮮膜密封處理過的魚，放入冰箱中2-3小時。（注：魚頭的酸洗是最重要的一步，魚頭加工後，整盤成功的一半就是整盤菜的一半，黑體的重點是要掌握的三個要點，）

② 取出醃魚頭，鍋內燒熱油，爆香姜蒜片，放底，將魚頭放入鍋內煎約20秒，然後翻面煎另一面至兩面金黃。（注意：魚必須用冷油和低火在火鍋裡慢慢煎，並且在煎另一面之前，應該將魚的一面煎好，不要使用亂翻，這會影響魚的緊緻度，）

③ 把油炸魚頭取出備用。將油爆香配料（小米、花椒、紅辣椒）放入鍋中加熱，炒香，加入1勺郫縣豆沙，繼續炒紅油，如果你不喜歡辛辣食物，可以在炸鍋底時減少小米和豆沙的量。（注：此私家豆腐燉魚頭結合了川味和北方燉法，他有鹹鮮和辛辣油，他不僅掩蓋了魚頭的泥土味，而且有開胃的味道，很受家庭成員歡迎，非常下飯）

⑤ 加入生抽2tsp，老抽1tsp，鹽2小勺，高熱煮沸，小火慢燉，然後加入1小勺香醋，煮10分鐘左右，稍微翻一下，直到魚調味充分。（注意：這一步加少許醋可以去除氣味提味並增加香味，不需要太多，1小勺就夠了，）

⑥ 魚煮熟後，要煮六到七分鐘，加入切好的豆腐，再燉20分鐘左右，煮至豆腐美味，吸進湯汁，然後慢慢關上果汁，關上火。菜出鍋後，可以撒一點香菜，使之更香，然後就可以端到桌上了。

產品圖片：本來要扔掉的魚頭，經過這個處理，鮮香開胃菜，顏色誘人，超級下飯，家人都說好吃！

——內容摘要“輕鬆小語”——

這道“豆腐燉魚頭”結合了北汁燉和川味燉在棕色醬汁中，突出的特性是“鹹、鮮、辣、香”，因此很容易將其稱為private stew。家人對這道菜的評價相當高，既不太鹹也不太辣，中和得剛剛好，用一碗飯，把暢快吃得淋漓盡致。當然，如果你不喜歡辣的食物，可以減少豆沙的量，用醬油的味道燉一下。

烹調魚頭是一項技能。只有新鮮魚頭，湯或蒸來嘗！燉魚頭對食品原料新鮮度的要求很低，透過增加調味料的味道，可以變廢為寶，變成美味家常菜，這也是生活的體驗！這樣，任何魚頭都可以使用，比如三文魚魚頭，營養價值很高，日本人的常用方法是用蔥汁燉三文魚頭。魚頭的價格比魚便宜得多。像朋友一樣，還是自己試試吧！

如何使魚頭不腥？魚頭的醃製是關鍵。首先要進行清潔、深層清潔，魚油和容易引起魚腥味的鰓、膜等；其次，魚頭要晾乾，然後加鹽、料酒、白胡椒醃製，水殘留會影響血液的排出，一些餐館會加啤酒、牛奶醃製，使魚的味道更加細膩；第三，醃魚的環境和時間，最好放冰箱冷藏，可以保證最佳醃製時間為3-5小時，魚頭會更好吃。

後記

我是一個容易做飯的人，熱愛美食，熱愛生活，愛分享80後寶媽，喜歡廚房，也喜歡生活中美好的事物。如果您在閱讀本文後有幫助或喜歡他，您可以單擊紅色的+號來跟隨“輕鬆料理”，我會每天更新和分享更多的食物生活和食物技巧，如果你有任何意見和建議，你可以在下面評論和互動。感謝您的關注和支援，謝謝你的每一次相遇

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