春節的時候我老舅做過這道菜，我覺得此菜非常鮮美，材料又營養豐富，非常喜歡。後來問了一下我老舅，這才知道原來這道菜叫【雞裡蹦】。

剛開始聽名字我覺得挺有意思，後來百度了一下。這也是一道有故事的地方名菜。

據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。

時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

（來自百度）

材 料

雞丁200克

蝦仁200克

冬筍少量

豌豆少量

蔥薑蒜末適量

鹽

白胡椒粉

料酒

幹澱粉

水少量

做 法

雞胸肉洗淨切丁。蝦去殼去蝦線洗淨。把雞丁和蝦仁裡放入蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻。蝦仁裡的澱粉一定要少放，放一小撮就好。我影片裡的量放多了。

煮一鍋開水，放入冬筍丁、黃酒煮3—5分鐘，撈出。

再放入豌豆燙一下撈出。

鍋裡放油，放入雞丁中小火炒至變色撈出。

再放入蝦仁炒至變色撈出。

碗裡放蔥薑末、鹽、水、澱粉拌勻。

鍋裡再放少量油，把冬筍和豌豆放進去翻炒片刻，再放入雞丁和蝦仁翻炒片刻。

放入碗汁翻炒片刻即可出鍋。食材本身都是熟的了，所以不需要炒太久，再炒久了雞丁和蝦就老了。

這道菜很鮮美，我本人非常喜歡！也推薦給朋友們！