我們在購買食用油的時候在便籤上都能看到油品的標籤上有生產工藝這一項，生產工藝有壓榨和浸出，那麼他們有什麼區別嗎？

某花生油標籤

某大豆油標籤

什麼是壓榨油？

使用壓榨法提煉的油品就是壓榨油。壓榨法是一種傳統的制油方法，起源比較早，經過長時間的發展已經演變成了現代工業壓榨方法。一些小作坊還在使用落後的傳統方法，大型的企業現在已經有了自己的壓榨工藝。

壓榨和浸出相比優點在於不涉及化學溶劑，保留了原料的各種成分，原料香味明顯。缺點在於雜質很多，並且出油率很低不適用於所有的油料作物。

什麼是浸出油？

使用浸出法制取的油品就是浸出油。浸出法就是選擇化學的溶劑使原料中的油脂溶劑然後進行萃取的工藝。

浸出和壓榨相比較，優點在於出油率高，降低了生產成本。缺點是使用了化學溶劑，需要嚴格的工藝除去化學溶劑，並且不能完全保留原料中的營養素。

如何選擇？

選擇食用油的時候我們會發現，一般壓榨油會比浸出油的價格高很多，就覺得壓榨的比浸出的油品質也要好很多。

但其實不是這樣的。

壓榨油的價格高主要是由於生產工藝的特點決定的，壓榨法天生就比浸出法成本高很多。

事實上這兩種工藝都是國家標準認可的工藝。所以在選擇的時候不用太過於糾結壓榨還是浸出。總體來說浸出的油品質會稍好一些，但是也沒有特別明顯的差別，主要是壓榨油其中的香氣和營養都更好的保留了下來。

但需要注意的是，不論是壓榨油還是浸出油都要進行精加工處理，直接萃取出的油品是不能直接食用的。

在大街上經常能看到一些小作坊生產的壓榨油，這樣的油叫做“毛油”，一般只經過了最簡單的過濾和沉澱，裡面含有的雜質還是非常的多，所以筆者特別不建議在街上隨便的買一些散裝油品。

毛油顏色重、雜質多

這些散裝的油品一般都散發著迷人的香氣，大家放心，這個香氣不是假的。因為使用壓榨方法制取的油都會保留原料的香氣。

但是最大的問題還是這樣的油品沒有經過進一步的深加工處理，裡面含有一些雜質，這樣的油品一般顏色較深，較為渾濁，是不能達到安全的食用級別的。

有的人會說一直在食用這樣的油沒有發現什麼問題，當然並不是說吃這樣的油就一定會出現問題，是這樣的油品危害比較大，不代表一定會出現問題。

在選擇油品壓榨和浸出的方面，我們要牢記選擇正規廠家生產的合格產品，千萬不要在街邊購買小作坊的壓榨油。

附上油品選擇相關連結：

食用油怎樣選擇——植物油和動物油該怎麼選？