作為一個咖啡師，咖啡就是我們的名片，當顧客們點一杯拿鐵時我們也希望製作一杯好看的拉花。每次看到顧客們為杯中的拉花圖案感到驚訝或者欣喜的時候，也是每個咖啡師覺得最開心的時刻。

但想做好一杯好的咖啡拉花，你要關注的不僅僅是奶泡和萃取，甚至是在杯子的選擇上也都頗為講究，那麼你知道什麼樣的杯子比較適合做咖啡拉花嗎？

杯口表面積大的有利於拉花

同樣的容量下，杯口越大越有利於圖案的形成。就如前文所述，咖啡的 Crema 和牛奶的奶泡融合構成了拉花，而正是由於這兩者之間的相對運動，使得拉花圖案能有很好的呈現。所以杯口大的杯子使得整個圖形更加的舒展和飽滿。那是否是越大的杯口越好呢？其實並不盡然，拉花的圖案要由一定厚度的 Crema 來支撐，過大的杯口使得 Crema 變薄，所以適當的大開口是杯子選擇的關鍵，一般來說選擇杯口直徑在11cm左右的咖啡杯會比較好。

容積大的咖啡杯更勝一籌

容積大的咖啡杯除了在表面積或杯口口徑方面佔有優勢外，大容積的咖啡杯也能在牛奶的注入過程中更好地讓牛奶與咖啡融合，以得到一杯口感融洽的牛奶咖啡。另外容量大的咖啡杯更能讓咖啡師把握住自己的節奏，在注入過程中能將牛奶的流速控制得更加遊刃有餘。反觀容積小的咖啡杯，因為本身容積小，在製作過程中要始終控制到細小的流速，否則會因為流速過快而導致來不及作圖拉花，因而在容錯率方面，大容積的咖啡杯在拉花方面能更勝一籌。

低矮的杯子比高的杯子會更好出圖

相信不少咖啡師朋友都發現這樣一個問題，自己在平時給店裡的客人做咖啡的時候都能製作出一杯美美的拉花，但有時候在打包杯裡，拉花好像就不太容易了。這是因為杯子越高，牛奶注入的重力勢能越大，越容易把咖啡表面的 Crema 給衝散。不僅如此，當你仔細觀察咖啡師在製作拉花的時候你會發現，他們會盡量的把奶缸靠近液麵，使奶缸同咖啡液之間的角度儘可能縮小，以便於奶泡的順利流出；但如果使用打包杯來拉花時，無疑就增加了難度。

杯底有弧度的比較容易有圖案

在不少咖啡館裡，我們都能看到左邊的這種馬克杯，這種馬克杯經常給人“實在”的感覺。

但想要用這種馬克杯拉花，還真不容易，因為馬克杯的杯底比較平整，當我們傾斜咖啡杯的時候夾角∠ABC小於夾角∠DEF的，這種結構使得 Crema 在 ABC 的表面積更小，而 Crema 在夾角 ∠DEF 的面積更大，同時當我們注入牛奶在E點偏F點位置時（藍色區域），因為坡度比較緩，這樣就不容易使得牛奶反衝到表面。所以有弧度杯底的咖啡杯更容易製作拉花哦。

杯子的厚度很關鍵

有一些咖啡館喜歡用一些美美的杯子作為咖啡出品的杯子。好看的杯子確實能滿足顧客的購買預期，但薄壁的咖啡杯一是不容易保溫，二是確實不太適合用來拉花。一般常見的拿鐵杯的杯璧厚度在3-5mm左右，而這種美美的咖啡杯的杯璧厚度往往只有1-2mm，咖啡師在拉花過程當中，為了保證咖啡杯的穩定，正確的姿勢是把整個咖啡杯環握在手掌中，當牛奶完全打發到拉花的最佳溫度時，大約在60-65度，隨著牛奶的注入，這樣的溫度經常讓咖啡師“無從下手”。

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