今天立秋了，但是炎熱的天氣還會持續一段時間。天熱不想每天開火做飯，熬好這鍋滷肉就好啦，想吃的時候直接拿出來加熱一下，用它拌麵或拌飯都是不錯的選擇。

滷肉飯是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。

需要準備的食材有；五花肉500g、幹香菇30g、雞蛋5個、洋蔥40g、冰糖10g，其它廚房調味料若干。

第一步，處理食材。將五花肉洗淨切丁，香菇泡發後切丁、洋蔥切丁，米飯和雞蛋煮熟待用。

第二步，鍋內倒入少許食用油，起火將油燒至7成熱時，下入肉丁煸炒，先放較肥的，後放較瘦的，煸炒的時間大約2-3分鐘，炒至肉丁出油後盛出備用。

第三步，肉丁盛出後，鍋底會有不少煸炒五花肉時滲出的油汁，我們將其倒出一部分，留下少許並下入洋蔥丁、香菇丁、八角、香葉，一起炒香。配料炒香後倒入肉丁翻炒均勻。

第四步，炒至肉丁表面金黃後往鍋內加入足量開水，接著倒入適量生抽、老抽、鹽、冰糖，再將煮熟的雞蛋剝殼後放入鍋內，開大火燒開。

第五步，大火燒開後，轉小火併蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。煮至40分鐘後將火關掉即可，此時肉丁已經熟透，雞蛋也已入味。

第六步，我們盛出一碗米飯，澆上滷肉與湯汁，再放上燙熟的青菜，切開一個滷蛋，即可食用。晶瑩透亮的米飯，配上鮮美的食材和濃郁的湯汁，吃後讓人意猶未盡。

小貼士：

1。煮飯時，水和米的比例是1：1，飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。

2。滷肉飯用的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來煸炒出的豬油很香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來不會膩，也不會柴。

3。幹香菇先用冷水將表面沖洗乾淨，然後放置於溫水盆中泡發，需要提前2小時浸泡，下鍋烹製時撈出並用清水沖洗即可。

4。湯汁不要收得太乾，食材熟透即可，美味濃郁的湯汁用來浸泡米飯，真的非常好吃。

5。為了防止油膩，滷肉飯搭配一些青菜口感更佳。也可以根據自己的喜好搭配其它的蔬菜，蔬菜最好用清淡的做法，焯一下水即可。

今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友不妨動動手指點個贊和關注，小編這裡感激不盡。大家有好的建議與意見可以在評論區留言，我們明天見。