雞肉是一種常見而實惠的食材，基本上我們常見的烹飪方法都可以在雞肉身上發揮作用！

它可以搭配各種藥膳或者高檔補品或者菌類，燉成一鍋濃濃的滋補雞湯。

也可以簡單配上土豆或者芋頭之類的變成一份紅燒雞塊。

還可以把肉漿嫩直接做成蒸菜，比如有名的貢椒蒸滑雞。

還可加上姜蔥料酒煮熟斬塊，淋上麻辣調味水直接變成一盤下飯下酒的口水雞。

它還可以新增進其它食材裡面做輔助食材，比如部分地方的罈子肉裡面就有雞塊。

整雞較為出名的就要數脆皮燒雞了，這道菜廣東廚師做的非常好！上週在@廚師長農國棟 的影片裡面還見過一次，做的非常好！

作為一個重慶人來說，我得說所有的做法裡面，只有燒雞公的做法是最好吃的！或者還可以加上一個酸菜雞。

下面我把燒雞公的做法為大家寫出來，供大家做個參考。

飯店裡的做法，一般需要先煉香油，再打餈粑辣椒，然後還有香料粉，一整套做下來，沒個1天時間是搞不定的！所以這裡就給大家介紹簡單的做法。味道其實差別不大的。

準備工作：

主料：公雞一隻【約3斤】斬成2-3CM大小的塊。【儘量選用1年左右土雞，也可選用菜市場的黑腳雞】

輔料：老薑一大塊，大蒜米20克，小蔥6-8根，香菜五根左右。泡姜50克，泡椒50克。

調料：菜籽油200克，料酒（啤酒）100克，豆瓣醬（適量），火鍋底料50克，香辣魚調料30克，乾花椒20克/青紅各半，幹辣椒節30克，十三香3克，白糖2克，雞精10克，八角3個，香葉6片，草果2個，山奈5克，桂皮10克。

製作步驟：

1：雞塊清洗乾淨血水濾幹，薑切片。

2：鍋燒熱後加菜籽油，烤至微微冒煙後，下入姜蒜煸炒，之後下入幹辣椒花椒煸炒變色後下入泡姜泡椒，之後下入豆瓣醬炒出紅油【豆瓣一定要炒香】，下入香料，下入雞塊和小蔥料酒火鍋底料香辣魚調料。

3：雞肉表皮變色後，中火燜3分鐘。

4：加水至沒過雞肉一倍為宜，然後大火燒開後入砂鍋中煨熟。

5：雞肉熟了以後加入白糖，雞精，十三香。

6：起鍋裝入盆中或者火鍋裡面，表面撒上香菜即可。

如果你在自己家庭製作，麥子給你幾點小建議：

1：一定不要選用三黃雞！以一年左右的土雞公最佳！這種雞加工時間一般高壓鍋壓制15分鐘左右，煨制的話大概一個半小時左右。肉質剛好不老而且有一定的嚼勁。

2：雞肉儘量不要焯水，直接在鍋中煸炒！更易入味，而且肉質不會變柴！

3：燒雞公本身就是火鍋，所以大家吃完雞肉，可以隨意新增配料進去燙著吃！味道非常巴適！

4：如果有條件，用砂鍋煨出來吧！會更好吃的！

完畢！

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