現在非常流行全麥麵包，尤其是喜歡健身或是減肥的人士更是對全麥麵包情有獨鍾，經常是一箱一箱地購買，其實自己做也不難呀！今天分享一個全麥吐司，喜歡自己做美食的朋友可以試試看！馬上快放假了，趁假期自己多學點美食，尤其適合在家鍛鍊的朋友，可以在健身的同時穿插著把麵包也給做好了，一舉多得哈哈！

我今天做的這款全麥吐司並不是純全麥粉做的，而是跟高筋麵粉摻在一起做的，相對來說口感不粗糙，吃著很好吃，你可以根據自己對全麥的接受程度來增減全麥粉的含量，做好的吐司切片以後可以做三明治，也可以直接撕著吃，再來杯牛奶一頓簡單的早餐就解決了。

做全麥吐司之前我還擔心會不會二發完了表面又出現裂痕也就是斷筋的情況，但是實踐證明二發完了表皮非常光滑並沒斷筋，而且擀的時候也很容易擀開，不像全部都用高筋粉時一擀麵團容易抽抽，應該是加了全麥粉面筋沒有那麼強了，所以很好擀。

就是這兩個山峰挨著的這裡不太好看，我分析了一下，估計是因為我擀卷的時候怕黏案板，所以在案板上抹油點油，導致麵糰在擀卷的時候沾了油，卷的就不夠緊密出現了分層的現象，所以你們再做就要注意這一點，儘量不抹油，如果麵糰太黏怕沾那就撒一丟丟麵粉即可。

所需食材：黑全麥粉100克，日式麵包粉150克，雞蛋43克，白糖20克，鹽3。5克，老面30克，牛奶150克，鮮酵母8克，黃油20克。

1首先把所有要用的食材準備好放在一起，黃油要提前軟化到手指能按動，沒有老面可以不放。

2盆中先放入150剋日式麵包粉再放入100克黑全麥粉。

3然後再把30克老面、43克雞蛋、150克牛奶、3。5克鹽和20克白糖、8克鮮酵母放入盆中，如果沒有鮮酵母就用3克乾酵母代替。

4用廚師機二擋揉麵大概7分鐘。

5揉到麵糰拉開能出粗膜即可。

6加入軟化好的20克黃油繼續揉麵，後期可以用四擋揉。開始會有些粘缸底，沒關係越往後面團就會脫離缸底直到出薄膜。

7大概用了十分鐘，取一小團麵糰慢慢撐開能有比較有韌性的薄膜即可。

8把麵糰整理圓放在盆裡蓋上溼布放在發酵箱用26度溼度百分之75發酵。

9發酵到麵糰明顯長大兩倍用手指蘸點乾麵粉，在麵糰上戳個洞，麵糰不回彈也不塌陷就是發酵好了。

10發酵好的麵糰倒在案板上輕輕拍扁排氣。

11然後平分三份分別滾圓蓋溼布鬆弛15分鐘。（鬆弛的時間也要根據室溫來定，我家25度）

12鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。

13翻個面上下三分之一各向中間折過來，三個麵糰都如此操作，蓋上溼布鬆弛15分鐘。

14再次擀成長條，翻面。

15從上往下捲起來，三個都卷好。

16放入陽晨中國紅波紋吐司模具裡，注意底部的封口處方向最好都衝一邊，蓋上保鮮膜進行二次發酵，我用發酵箱的30度溼度百分之80二發的。

17發酵到麵糰距離模具邊沿九分滿就行了。

18用羊毛刷在表面均勻地刷一層全蛋液，注意毛刷在碗邊刮一下再刷。

19放入上管190度下管200度預熱好的烤箱烤38分鐘即可。

20時間到立刻從烤箱裡取出吐司模具，在桌上輕摔一下震去裡面的熱氣把吐司倒在烤網上側放著晾涼密閉儲存。

小提示：

1黑全麥粉的比例可以根據自己喜歡全麥的口感來增減。

2配方里放點老面可以令成品更軟，也能延緩一下面包的老化。

3烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣來定。