最近正在追一部劇——《芝麻胡同》，跟著這部劇還學會了不少地道的京味兒語言。女兒和我一起看了幾集，每次看見劇裡面出現窩窩頭的時候，她就會喊著“我要吃這個，媽媽做”。地道的窩窩頭我還真沒有吃過，而且以前那種全部是雜糧的窩窩頭味道真的不怎麼好，粗細搭配的話接受起來就容易多了。

於是就有了這個3種麵粉摻一起做成的窩窩頭，夾著臘肉芹菜香菇的配菜一起上桌，鬆軟好吃有嚼勁，蒸一鍋不夠分。

鬆軟好吃的雜糧窩窩頭，麵粉的比例很關鍵，詳細做法分享給大家，多吃粗糧有益健康，這才是粗糧的正確吃法，一起吃起來吧。

【玉米麵窩窩頭】

【食材】：小麥麵粉 100g，玉米麵粉 80g，黃豆麵 20g，食用油 1勺，細鹽 1小勺，乾酵母粉 2g，溫水 1杯，細砂糖 1勺，芹菜 1小把，臘腸 1根，胡蘿蔔 半根，香菇 三朵。

【具體制作步驟】：

1。稱量100g小麥麵粉、80g玉米麵粉、20g黃豆麵，放入和麵盆中，然後加入1勺細砂糖，將所有食材混合均勻。

2。2g乾酵母粉放入小碗中，加入溫水，攪拌至酵母融化。水的溫度大概四十度左右，溫水，但是不燙手就可以了。

3。將融化的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

4。然後將麵粉揉成一個光滑而且柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼毛巾，放在溫暖的地方發酵半個小時左右。

5。麵糰發酵完成以後，重新排氣揉勻，然後整理成粗細均勻的長條狀。

6。將細長的麵糰平均分割成等份的面劑子，儘量大小一致。

7。取一個面劑子，先搓圓揉成團，然後以大拇指為中心轉圈，在底部捏出凹陷，頂部捏出尖，做成窩窩頭的形狀。依次做好所有的窩窩頭。蒸格上刷一層薄薄的食用油防粘，將做好的窩窩頭擺放到蒸格上，每個窩窩頭之間預留出充分的發酵空間。然後靜置鬆弛15分鐘左右。

8。電蒸鍋接通電源，將蒸格放入，蒸制15分鐘左右。如果沒有電蒸鍋的話，用普通的蒸鍋，水開之後，蒸制12-15分鐘即可。蒸制的時間要根據窩窩頭的數量和大小適當調整一下。

9。蒸窩窩頭的時候可以來準備配菜。將臘肉、芹菜、香菇和胡蘿蔔分別清洗乾淨以後，改刀切成小丁塊。

10。炒鍋燒熱，加入少許食用油，油熱以後，先將臘肉、胡蘿蔔和香菇放入鍋中煸炒，然後放入芹菜，調入生抽、料酒、鹽，翻炒均勻就可以盛出來了。和窩窩頭一起裝盤端上桌就可以開始享用啦。

【小貼士】：

1。粗糧雖然健康，但是口感不太好，必須與細糧搭配起來才好吃。想要口感好的話，粗糧與細糧的比例為三比七，最多是一比一，粗糧不能再多了，否則會影響口感。

2。液體的用量要根據麵糰的狀態來調整，揉好的麵糰應該是比較柔軟的，類似耳垂的軟度。

3。做窩窩頭的麵糰不需要像包子、饅頭那樣發酵到兩倍大小。

4。搭配窩窩頭的配菜可以根據家人的口味自由選擇。食材切成小小的粒狀，夾在窩窩頭裡面吃，更加方便。

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