西安古稱長安，是世界四大文明古都之一，在古代先後有13個朝代在此建都及建立政權。

有3100多年建城史，1100多年建都史，是世界上第一個突破百萬人口的城市。西安周邊共葬有73個皇帝，所以有“自古長安帝王都”的說法。同時長安作為陸上絲綢之路的起點，在絲綢之路文明發展中功不可沒。除此之外，由全球網友票選出的“亞洲十大最佳小吃城市”。中國城市臺北和西安雙雙入選，西安美食備受外地遊客青睞，成為內地唯一上榜的城市，被CNN評為“最具地方特色”。

泡饃是陝西省的著名小吃，歷史悠久。泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃的功能。

廣義的泡饃吃法有四種：1。幹泡，要求煮成的饃湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。幹泡也稱為小炒泡饃。

2。口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。

3。水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯，汁，饃要全部吃完。

4。水盆，水盆的重點在湯，直接將饃掰好泡湯即可。

這三種吃法，都是事先將半生的饃塊掰成碎塊，然後再煮。第四種水盆在陝西地區人眼裡是另一種小吃，並不能嚴格的算做泡饃。

泡饃的做法：

羊肉羊骨浸泡出血水後飛水去浮沫，重新加入清水。美國本地羊肉比較羶，最好能買到澳大利亞的羊肉，品質很好。shoulder或者neckbone都可以。

加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。 調入鹽，糖，料酒。水開後轉小火慢燉。

取麵粉，加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成麵糰。羊肉泡饃的饃是死麵不是發麵，所以一定不能加發酵粉。揉成麵糰之後，蓋一塊溼布，餳面20分鐘。

湯煮了一小時左右加入胡蘿蔔和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿蔔軟爛之後再將其撈出，這樣湯裡沒有胡蘿蔔和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉羶氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下麵條，又香又沒有異味。將餳好的面分成大小一致的麵糰，擀成圓餅，準備製作饃。將麵餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了。

在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然後廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。 掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死麵餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下嚥。去泡饃館只要往客人碗裡掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人。

湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗裡備用。泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備製作泡饃。熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉製一下，油熱後澆入煮好的泡饃。

配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了，滿屋都是香味呢。