四川北路上有一家百年的老店，每當路過都可以看到排隊滿滿。

它就是伊斯蘭餐廳，憑藉最招牌的牛肉煎包和鍋貼，從1868年開始在街角紮根至今，一直深受附近街坊的喜愛。

現在，翻新後的店鋪多了一個外帶視窗，更加方便，門口的人也絡繹不絕。

一鍋20個的牛肉煎包，叔叔阿姨們排一次隊，為了大飽口福至少也要帶上6個，要是遇上飯點高峰，排隊至少30分鐘，許多人也堅持要吃到才肯罷休。

而他們家的另一個招牌——牛肉鍋貼，在上海這麼多家鍋貼中依舊殺出重圍，獲得了上海烹飪協會頒發的上海名特菜點稱號。

在這個物價不斷上漲的時代，他家的鍋貼卻從17元一兩降到了10元一兩，要知道這背後的原因，快點開下面的影片瞭解一下它的故事。

好吃的鍋貼不僅要麵皮金黃微焦，還要肉餡汁水飽滿。

他家的牛肉鍋貼，個大飽滿，皮子煎得酥脆，有韌勁，內裡滿滿的牛肉，汁水豐富，還帶有蔬菜的清甜，店裡幾乎桌桌必點，甚至還有人提著大包小包，逛街路過都要進去來上一份，過過嘴癮。

今天，伊斯蘭餐廳的師傅就要公開他們百年未公開的秘方，教我們在家制作他們店裡的爆款招牌牛肉鍋貼。

食材準備

/食材/：牛肉、牛肥膘、大白菜、洋蔥

/調味/：鹽、糖、雞精、胡椒粉、麻油、生抽

牛肉和牛肥膘需提前打成糜狀

計量單位：

以右圖中的調羹大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的茶匙大小為準

1茶匙 = 6 ml

以右圖中的火鍋勺大小為準

1火鍋勺 = 30ml

以右圖中的碗大小為準

1碗 = 250 ml

製作過程

01

第一步：調餡料

以下配方為1斤肉餡的量，在家制作可自行增減

首先加入打好的牛肉糜（350g）和牛肥膘糜（150g），瘦肉和肥肉的比例是7：3。

加入1。3調羹（20g）糖、1。3調羹（20g）鹽、0。6調羹（10g）雞精、0。8茶匙（5g）生抽、0。8茶匙（5g）麻油、0。5茶匙（3g）胡椒粉，順著一個方向攪打均勻。

順著一個方向能使肉更嫩，易結團

在1斤肉餡中，需要加5火鍋勺水（150g）。

分三次，一次1。6火鍋勺（50g），邊攪拌邊加水，一直到肉餡抓起一團能夠粘在手上為止。

攪拌完成 正確示範如下▼

分三次加水，讓肉餡慢慢吸收水分，

這樣成品會有湯汁，肉質比較鮮嫩

在攪勻的肉餡中，加入0。4碗（100g）洋蔥末和0。4碗（100g）大白菜末，攪勻。

Tips：

？ 餡料中的大白菜也可以替換為捲心菜

02

第二步：包鍋貼

將肉餡放到皮上，用大拇指和食指捏緊即可。

麵皮在家可用餃子皮代替

03

第三步：煎鍋貼

開中大火，在鍋中加入1。6火鍋勺（50ml）油，油熱後放入鍋貼，中間要留出間距。

聽到油響聲後，加入1。6火鍋勺（50ml）水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

油響聲變小後，轉小火再燜1分鐘，然後開啟蓋子加蔥花，再蓋上蓋子燜半分鐘，即可出鍋。

剛出鍋的牛肉鍋貼冒著熱氣，表皮微黃酥脆，咬開略帶韌勁的皮子，汁水緩緩流出，牛肉的鹹鮮和洋蔥、大白菜的清甜結合在一起，恰到好處，一個個鍋貼下肚，身心都感到了滿足。

不用排隊在家就能享受這樣美味的牛肉鍋貼，快來動手試試吧。