梅菜扣肉是客家傳統名菜，相信很多人都聽過它的大名，其肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，也被稱為客家三件寶。

梅菜扣肉肉質肥而不膩，鹹中帶甜，受到大眾歡迎，屬於過年過節必做菜餚之一。可是你知道它的具體做法又是什麼嗎，它的來源又有怎樣的故事呢？

梅菜的來歷

古代戰亂不斷，百姓民不聊生，一位姓梅的仙姑下凡，贈與婦人一包菜種，這個菜種種下數天後即可食用，婦人為了感謝這位仙姑，便將這個菜取名為“梅菜”。

民間還有一種說法，古時候，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，此時有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過河，後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之做梅乾菜方法，姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。

梅菜和扣肉的相遇

到了北宋年間，蘇東坡在惠州當官的時候，特地派了兩位名廚去杭州西湖學習廚藝，兩位名廚學藝有成之後返回了惠州，蘇東坡就讓他們模仿杭州“東坡扣肉”，用梅菜製成了久負盛名的“梅菜扣肉”。做出的梅菜扣肉味道鮮香可口，肥而不膩，受到惠州人民的喜愛，隨後，這道菜逐漸變成了宴席上的經典菜餚之一。因此可見，梅菜扣肉起源於廣東惠州，屬於粵菜。

介紹完梅菜扣肉的起源，就來教教大家如何做這道菜吧。

用到的食材有：五花肉，梅乾菜，蔥白，生薑片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，雞精。

先將五花肉洗乾淨，切成正方塊，同時把梅乾菜用溫水泡二十分鐘。燒一鍋開水，放入切好的五花肉，並加入蔥白，料酒，生薑，煮四五分鐘。然後撈出五花肉，在五花肉表面都均勻抹上生抽，使其上色。接著起一個油鍋，油溫升高後放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可撈出放入涼水中，如果有冰水那就更好了。

五花肉冷卻之後，將其肉皮向下，慢慢切片，儘量切薄一點，不管切的好不好看都不會影響味道。將切好的肉片整齊地砌在一個盆裡，一般會從左到右砌，把多餘的肉片放到最上面。

泡好的梅乾菜務必要多衝洗幾次，因為梅乾菜含沙子很嚴重，把洗好梅乾菜榨乾水分以後均勻鋪到剛碼好的肉片上。

拿一個乾淨的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，雞精，五香粉攪勻，把調好的汁慢慢均勻地淋入梅菜扣肉的盆中，最後將梅菜壓一壓，梅菜不要太過溼潤，壓一下有汁水出來就剛好，調好汁後醃製兩小時。

醃好的梅菜扣肉，用錫紙蓋上，蒸的時間為一個小時到一個半小時左右。蒸好以後，找一個比蒸扣肉的盆大一圈並有一點深度的盤子，把盆倒扣在盤子上，然後一個勁翻轉過來。翻轉過來，肉就會在梅菜之上，再撒上些蔥花或者香菜就能上桌啦。

怎麼樣，你學會了嗎？梅菜扣肉是一道歷史悠久的傳統名菜，老少皆宜，很是受大眾歡迎。你有沒有做給自己的親朋好友吃過呢？