“牛肉”總是炒得又柴又韌，牢記這3點，牛肉又香又嫩又好吃！美食的種類很多，最常吃的就是家常菜，家常菜的種類更是多種多樣，有牛肉、雞肉、魚肉等，說到牛肉，大家不會陌生了，牛肉的營養價值很高，含豐富的蛋白質和維生素，牛肉雖然要比豬肉貴一些，但口感還是要好吃一些，牛肉的做法很多，可以炒、燉、紅燒等，炒牛肉是最常做的烹飪方法，也是最簡單的方法，但很多人炒的牛肉都又柴又不好吃，其實牢記3個步驟，炒的牛肉就嫩滑好吃，一起來看看吧！

要想炒出好吃的牛肉，第一步非常重要，那就是挑選到新鮮的牛肉，有光澤、顏色均勻的牛肉就比較新鮮，炒牛肉最好選擇牛裡脊肉，這裡的牛肉炒出來會更好吃，所以不但要挑選到新鮮的牛肉，還得挑準部位。

牛肉挑選好後，接下來就是切牛肉，切牛肉也是非常重要的，要逆著肌肉纖維的紋路來切，切好後，就需要用刀背在牛肉上面拍一拍，把肌肉纖維打爛，特別是在煎牛排的時候，這一步也是不能少的，不然烹飪出來的牛肉就會不好吃。

牛肉切好後，就開始醃製了，這一步也不能忽略，在醃製前，用水泡一下，這樣能把牛肉上面的腥味去掉，炒出來會更好吃，牛肉用水泡好後，加入澱粉及調料攪拌均勻即可，但一定不能加鹽，在醃製肉類的時候，如果加鹽會把水分醃製出來，導致肉質變柴變老，然後就可以下鍋炒了，鍋裡放油，加入姜蒜爆香，然後放入牛肉炒變色。

再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根據自己的喜好來配，最後放老抽、蠔油、鹽就可以出鍋了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴嗎？