大家好，今天要給大家帶來一個廚房小技巧——怎麼去煎魚。魚類是我們生活中非常常見的一道食材，在中國傳統節日春節裡，就要做上一道有關魚肉的美食，象徵著年年有餘。而在日常生活中，也有許多人購買魚回到家中做上魚肉美味。

魚肉的做法有很多種，比較常見的就有煎、炸、蒸、煮，今天我就為大家帶來其中一種做法，煎魚。很多在人在做煎魚的時候，常常會把魚肉煎的破皮粘鍋，導致魚肉一點也不完整，其實正確做法是不要直接就下鍋煎，而是要多加上一步，趕快跟著我一起來看看吧！

1、首先我們要到菜市場中購買一條魚，在購買時，一定要選擇鮮活的，並請魚老闆幫忙把魚給處理好。帶回家來以後，要先用一張廚房紙巾把魚身表面的水分給擦拭乾淨，這樣可以使魚在入鍋煎炸的時候不會因水分而發生崩油的現象，讓魚不破皮。

取出家裡的鐵鍋，清洗乾淨後，將鐵鍋裡面的水分燒乾，直至冒煙，然後要往鍋中舀入一大勺食用油滑一下鍋，讓鐵鍋每一處都能被油滋潤到。鐵鍋在經過油滑鍋之後，不管煎什麼東西都不會有粘鍋的情況發生。

2、等鍋中的油被燒至冒青煙時，就可以把油倒出。另起鍋，往鍋中加入適量的食用油，並撒入一點點的食鹽，食鹽也是在煎魚時不破皮不粘鍋的關鍵食材，它在鍋底能起到很好的隔熱作用，從而讓魚不會發生粘鍋破皮現象。

接下來要把魚從鍋邊慢慢滑入到鍋中，並輕輕晃動一下鍋底，使魚肉受熱均勻。在整個過程中，全程要採用小火，先把魚頭部位給煎熟，再晃動鐵鍋，去煎一下魚尾的部分，大概五分鐘左右，等魚被煎到一面金黃以後翻另一面繼續煎制。

3、我們在對魚進行翻面的時候，注意動作一定要輕柔，防止把魚皮給弄破了。後續在煎魚的過程中，也要不停的晃動鍋底，使魚皮都能充分接觸到食用油，並開小火慢慢的煎。等煎至魚兩面金黃酥脆時，即可出鍋裝盤了。

以上這個方法，不管是對於煎魚還是煎豆腐，都非常的適用，煎出來的魚不僅不破皮，而且也沒有粘連在鍋底上，整個魚保持的非常完整。煎好的魚我們可以直接蘸著餡料吃，也可以用它做上一道美味的魚湯。

4、下面我再用這條煎好的魚，教大家做上一道魚肉豆腐湯。這道美食除了要準備上煎魚以外，還要準備上適量的老豆腐，將其清洗乾淨後，切成小片狀，適量的生薑也要切成片狀，可以起到去腥的作用。

接下來我們只需往煎好的魚裡面，衝入適量的開水，再把生薑也一起放入鍋中，待湯汁煮開以後，下入我們剛剛切好的豆腐片，並放入一勺食鹽進行調味，繼續煮開以後，即可出鍋撒上適量蔥花進行點綴，一道美味的魚肉豆腐湯就製作好了，非常的鮮美。

總結：以上就是煎魚的所有小技巧了，記得以後再煎魚時，不要直接就下鍋去炸了，而是先用食用油滑一下鍋，在煎炸時，先放入適量食鹽，再放入魚，同時全程要採用小火。