銀鱈魚不是鱈魚
鱈魚的價格,有幾十塊一斤的,也有幾百塊一斤的。其中有種叫銀鱈魚的“鱈魚”售價就非常高昂。
這有啥區別嗎?
01
真正的普通鱈魚其實並不貴
其實,銀鱈魚並非鱈魚的一種。
▲大西洋鱈
Member‘s Mark 大西洋真鱈 1kg
02
銀鱈魚為什麼這麼貴?
“銀鱈魚”在國內已經成為鱈魚的代名詞,因為商家宣傳其富含更多的DHA,更能補腦。
但它和鱈魚之間一點關係都沒有,只是因為魚肉紋理酷似鱈魚,且潔白無瑕,所以最先由日本市場命名為“銀鱈魚”:
這兩種銀鱈魚都屬於產量很低的食材。
銀鱈魚(裸蓋魚)產於阿拉斯加,由於魚皮偏黑,也稱“阿拉斯加黑鱈”,在美國和加拿大都是限額捕撈的。
而法國銀鱈魚(後稱犬牙魚),因為它是用繩釣的方式捕獲,所以魚肉沒有淤血,潔白無瑕,賣相極佳,常在法餐裡被用作高階烹飪食材,因此而得名。
SAPMER 法國銀鱈魚100g(細鱗南極犬牙魚)MSC認證 深海捕撈 入口即化 盒裝嚐鮮裝 海鮮
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所以,銀鱈魚售價昂貴的主要原因主要還是因為稀有。這也導致一些黑心商家為了牟利,用價廉的油魚或普通鱈魚來冒充銀鱈魚欺騙消費者的現象。
真假銀鱈魚該如何區分?
油魚中由於含有較多難以消化的脂肪,所以容易導致寶寶無法消化,出現腹瀉、滑腸等不良現象,但由於其價格低廉,加上形似銀鱈魚,所以很容易被不良商販拿來“以次充好”。
區分銀鱈魚和油魚可以從香味上辨認:銀鱈魚烹飪後味道清淡,油魚烹飪後香氣四溢,特別是煎炸過後,除了要少給寶寶吃以外,作為大人們的美食,適量吃一些還是很不錯的。
至於區分鱈魚和銀鱈魚的方法,也可以透過口感區分。
“銀鱈魚”相比口感比較“柴”的鱈魚,魚肉細嫩,入口即化,口感更佳。
“法國銀鱈魚”同樣細嫩,但更顯油膩。
消費指南
給寶寶吃魚時該注意什麼?
1.充分加熱可以避免寄生蟲
生魚或者未熟透的魚,有微生物感染和寄生蟲的風險。加熱雖然會導致營養成分的微量流失,但更安全。
2.凍魚的營養價值並不比活魚差
雖然凍魚在解凍時,會損失一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質,但並不影響核心營養價值。而且凍魚是深海魚的運輸方式,放棄凍魚的話,就只能跟這些營養價值高的深海魚無緣了。
3.魚肉的安全性要高於內臟魚皮
雖然水產類的內臟營養價值高,但也更容易積累有害物質,所以推薦孕婦和寶寶們儘量直接吃肉,少吃魚皮和內臟 。