火鍋是人們特別喜愛的一種烹調方式，而且因為其簡單好做，不需要什麼高深的烹調技法就能操作，而且吃起來熱鬧、熱乎，因此一到冬季就是很多人特別喜歡吃的美味。

中國的火鍋流派主要分為：南派和北派。北派火鍋的代表就是老北京的涮羊肉，北派火鍋講究的是蘸料和食材的新鮮程度，而且涮品主要以羊肉搭配冬季的時令蔬菜為主；南派火鍋的代表就是重慶火鍋和成都火鍋，重慶火鍋講究的是湯底，也就是用牛油和各種香辛料炒出來的麻辣鍋底，而且涮品主要是以牛下貨和鴨鵝的下貨為主，重慶火鍋講究的是辣而不燥，食材的脆嫩鮮香。

重慶火鍋現在跟成都火鍋合稱為“川渝火鍋”，這些年隨著川菜的爆火可以說是火遍全國，現在幾乎在中國任意一座城市都能看到重慶火鍋和成都火鍋店，而且大多數火鍋店會把南派火鍋和北派火鍋結合在一起，做成鴛鴦鍋來滿足消費者的需要。

重慶火鍋接近三萬家，為何卻沒有一家“獨角獸”？

一，火鍋的特點

火鍋屬於沒有什麼烹調技藝的一種烹調方法，不論是南派火鍋還是北派火鍋，自己在家裡就可以很好的烹調出來，而且現在市場上的關於火鍋的底料和蘸料很多，這些複合調味料就能夠很好的在家制作火鍋，不過是燒開一鍋水的事。

現在的火鍋店主要賣的還是服務和涮品的品種，像海底撈的火鍋主要賣的還是服務和環境，人們去火鍋店就餐看重的也是涮品的種類和環境服務。

二，重慶火鍋為何很難出現“獨角獸”

①。重慶火鍋的入門門檻低：重慶火鍋作為重慶美食的代表，其實它的入門門檻是比較低的，只要是會炒制火鍋底料基本就可以開店，而且火鍋底料也可以購買現成的，因此開家重慶火鍋店的投資成本是非常低的，這個就跟北方的餃子館和拉麵館一樣，作為市井小吃可以，但是要想做到高大上很難。

②。重慶火鍋的特點：重慶火鍋麻辣重油，這種口味並不是大多數人都能接受的，不論是南北方人偶爾吃一頓可以，但是經常吃肯定受不了，正因為重慶火鍋的這一特點，導致重慶火鍋離開重慶後很難受到其它地區人的接受。

③。重慶火鍋的涮品也很難做到統一：大型的餐飲連鎖企業都會有自己的中央廚房來配料，但是吃重慶火鍋講究的是食材新鮮，像鴨腸、鴨血、毛肚和黃喉這些涮品，大的中央廚房採購新鮮的食材也很費勁，因此中央廚房的統一配送有難度，自然也很難形成重慶火鍋的“獨角獸”。

④。重慶火鍋的口味很難做到統一：重慶火鍋好吃的關鍵在底料的炒制上，但是不同的顧客有著不同的口味，重慶的火鍋店都有自己固定的消費群體，可以說是各家都有各的味，正因為如此很難把重慶火鍋做到口味統一，因此這也制約了重慶火鍋出現一家獨大的“獨角獸”。

結語：

重慶火鍋屬於市井類的小吃，這樣帶有明顯地域特色的美食，一般是很難做到味道統一和大規模量化的，加上重慶火鍋的入門門檻低，投資少，因此重慶火鍋是很難出現“獨角獸”型的企業的，而且現在不會將來也不可能。