為什麼在家做

剁椒

魚頭總是做不出飯

店

的味道？今天大廚把做法和技巧分享給大家。

1

、

準備魚頭，剁椒，豆豉，紅辣椒，小米椒，生薑，大蒜

。

小米椒

用刀給它片開改刀切成末。主要是增加辣味，大紅椒

去籽

也改刀切成末，主要是增加鮮甜味，切

好

的辣椒放碗中加豆豉。再準備一點蒜末薑末。最後準備的就是這種瓶裝的剁辣椒，什麼牌子的無所謂，這種辣椒味道非常的鹹，一定要給它沖洗一下，然後給它

控

幹水分。做剁椒一定要幾種辣椒混合做出來才好吃，加兩勺雞精，兩勺味精，一勺白糖，用筷子給它攪拌一下。這種做法的剁椒可以現吃

現

做，不用發酵。

2、

鍋中油熱後，潑在辣椒上面激發香味，做剁椒的話油一定要給足，不然會幹巴巴的，一點都不滋潤。魚頭的話首選

胖

魚頭。口感鮮嫩

腥味輕

，用刀給斬幾下，方便入

味。

3、

盤子中放入兩根筷子，是為了節省

蒸

的時間。魚頭的正反面都要撒上鹽

、

雞精、

胡椒。鹽主要是增加底

味

，

雞精

主要是增加鮮味，胡椒主要是去腥，再給它來幾勺蒸魚豉油。這樣底

味

會更足，再將醃著好的剁椒鋪在魚頭上面。鋪好後再給他來點豬油，放上大薑片和小蔥，主要是為了去

腥

增香。鍋中給它來點水，放上

蒸籠

，開中火上氣後蒸

18

分鐘。

4、

時間到魚頭已經熟了，將魚頭給拿出筷子，夾去上面的小蔥和生薑。然後撒上蔥花，美味

即

成。

這種做法做術後不用充油，也不用給蒸魚豉油。因為在醃製的時候底

味

給的夠足，做

剁椒魚頭

切記一點

，

油一定不能給少了。喜歡的趕緊收藏，做熟後味道比飯店還

好吃。