廣東風味由廣州、潮州、東江三地區風味組成。東江風味又稱客家菜，以梅州為地方代表，煎釀豆腐是客家風味比較有名的菜餚。

客家煎釀豆腐

客家煎釀豆腐主料:

水豆腐500g

餡料:

五花肉餡400g、浸發蝦米50g、大地魚10g。

調料:

精鹽10g、味精3g、雞粉5g、白糖2g、二湯250g、生抽10g、蠔油5g、幹澱粉20g、溼澱粉10g、芝麻油1g、胡椒粉1g、蔥花10g。

製作過程:

（1）用刀將豆腐改成長5cm、寬4cm、厚2。5cm的小塊。（2）將蝦米、大地魚炒香剁成末備用

切豆腐

（3）將肉餡、放入小盆內，加入精鹽、味精，攪拌至起膠，加入蝦米、大地魚末、幹澱粉、蔥花再攪拌至成肉餡。

釀肉餡

（4）在每件豆腐中間挖長2。5cm、寬1。5cm的小孔，然後釀入肉餡。

烹製豆腐

（5）燒鍋下油，將豆腐逐漸放入熱鍋中，使用中慢火煎至兩面金黃色，取出，燒熱炒鍋，加入湯水，調入精鹽、味精、白糖、雞粉、生抽、蠔油，然後放入煎好的豆腐燜制一會兒，用溼澱粉、芝麻油、胡椒粉勾芡，加入包尾油和勻，撒上蔥花即可。

成菜特點:

色澤金黃，皮韌肉嫩，嫩滑爽口、味道鮮美

。

總結

製作要領:

(1)釀豆腐前，肉餡要打至起膠，釀好後要略壓實，以及抹平表面。

(2)煎制前鍋要洗乾淨，煎時要使用中火，煎至肉餡表面金黃色。

(3)搪鍋和剷起以及勾芡時動作要輕。

舉一反三：

使用這種烹調方法的，還可以烹製

煎釀涼瓜

（

苦瓜

），

煎釀鯪魚

，

煎釀茄子

等菜餚

美食的追求者，小黎持續分享烹調小技巧，歡迎您留言評論與交流。您的點贊與評論是我持續寫作的動力！