在過去，大概幾十年前，國家還屬於計劃經濟時代，人們的物質生活非常貧乏，生活條件特別艱苦，吃飽穿暖都會成為問題，幾乎沒有什麼吃。

特別是在北方，生活更是相當的艱難，那時候，沒有什麼吃的，能吃飽肚子就是人們最大的願望。老百姓一日三餐能吃到的，就是些粗糧，根本沒有什麼所謂的細糧，玉米就成了人們餐桌上的主食。

那時候，我依稀記得，家裡一天三頓飯都吃玉米，頓頓都離不開它，玉米餅子，玉米稀飯糊糊，就成為了我們的主糧。有時候，我們吃煩了，母親就想辦法，拿玉米麵跟紅薯幹磨成的麵粉摻在一起，這樣做出來的餅子有點甜味兒，但餅子變得黑乎乎的，不好看。

也有的人家會弄些高粱面和玉米麵摻合在一起，做出來的餅子很香，餅子顏色發紅，雖然新鮮，但是，連續吃幾天，也吃夠了。

但是有一種餅子給我留下了深刻的印象，記得母親把玉米麵和成麵糰，裡面加進去一些蒜苗，在小鍋裡倒點油，熱鍋後，把玉米麵團均勻地、薄薄地攤在鍋裡，過了一會兒，鍋裡便飄出誘人的香味兒，出鍋後的餅子兩面金黃色，我們土話叫“禿頭餅”，好吃極了！

這樣艱苦的生活條件，母親卻用她的一雙巧手，做出當年讓人豔羨的美味兒，是極其難得的。那些年沒有什麼小麥面吃，一年到頭只有在午收季節才會吃上白麵，因為這時候幹活比較累，這樣吃是為了“犒勞”自己，叫做“換季”，這樣的“好生活”只能持續一個月左右，就又恢復了玉米麵的主食地位。

記得我上中學的時候，是八十年代吧，學校離家有十多里路，要住校，我們就從家裡帶糧食去學校，交給學校食堂，那時候，我帶的就是玉米餅子和玉米麵粉，有的人家生活好，會帶些白麵上學校來。

那時候，學校食堂裡的早晚兩頓飯，就是燒一大鍋玉米麵稀飯給學生喝，吃自己從家裡帶來的饅頭、餅子，其中大多數都是玉米麵的，白麵的很少。

記得有一位男同學從家裡帶來的是白麵餅子，因為放學後他去食堂晚了點，他的白麵餅子被別的同學拿去了，當時籠屜裡只剩下玉米餅子了，他找不到他的百年餅子，急得很，看到一位男同學在吃他的餅子，就罵那個同學。

結果，他餅子沒有要回來，卻遭到了那個同學的一頓暴打，實在冤枉。可想而知，那時候的生活是什麼樣的，人們能吃上白麵，是多麼奢侈的是啊！

那時候，整天都吃玉米麵餅子、稀飯，吃得夠夠的，但是沒有別的吃，不吃不行。現在說這些給年輕的一代人聽，他們根本不相信，他們還說，哪有那麼艱苦的生活！

隨著生活水平的慢慢提高，人們吃上白麵也不是什麼難事了，而且吃得又細又精，玉米作為粗糧，已經漸漸地退出人們的餐桌，偶爾看到時，都是稀罕物了，餐桌上有時候出現玉米棒子，大家都很喜歡吃。

玉米的主食地位不再，現在基本上沒有人吃了，已經變為別的用途，雖然超市裡也有賣的玉米麵、玉米渣，但買的人很少，有喜歡買的，是外面賣的甜玉米。

現在有專門種植這種甜玉米的，很好賣，市場上的甜玉米，貴的時候都賣到幾塊錢一斤，都是煮著吃或者跟排骨在一起煲湯的，吃法不一樣了。

但是，玉米作為粗糧，經常吃一點，對人的身體還是有好處的，現在人的生活水平提高了，吃的越來越精細，講究高營養，粗糧都沒有人喜歡吃了。

古人講，人吃五穀雜糧，方可得以生存。你看現在的人們，生活越來越精細化，未必是好事，在高蛋白、高油脂、高營養的時代，看似很講究的生活，其實已經變得不講究，不那麼健康了！