蜜粉蜂蛹一般為土蜂、黑蜂、胡蜂、黃蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。蜂蛹因營養豐富，成為雲貴高原上少數民族最喜歡美味食品，在湘西吉首、張家界等地稱為饋贈親朋的又一名貴特土產。

但作為營養豐富的特產，面臨的卻是食用蜂蛹中毒事件多次發生。我們透過實驗室的實驗資料，慢慢解開蜂蛹的面紗，目的無非是讓美食造福人類，讓悲劇不再發生。

透過對蜂蛹的主要營養成分進行研究，結果表明，蜂蛹幹物質中含蛋白質46。21%、脂肪26。09%、碳水化合物20。34%、灰分4。46%、總糖0。73%、幾丁質4。37%、黃酮類化合物45。31 mg/100g。蛋白質中含有18種氨基酸，總量為44。01 g/100g，人體必需的8種氨基酸種類齊全，含量為17。34 g/100g，佔氨基酸總量的39。39%。

蜂蛹脂肪含有棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸和亞麻酸5種脂肪酸，分別佔脂肪酸總量的38。14%、14。52%、2。64%、43。27%和1。43%；在已測定的19種礦質元素中，鎂的含量最高，為1 500。51μg/g，鈣的含量次之，為886。25μg/g，鋅和鎳的含量也較高，分別為139。59μg/g和112。69μg/g；蜂蛹中含有維生素A 172。42 IU/100g、維生素C 584。36 mg/100g、維生素D 17140 IU/100g。

蜂蛹不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質元素，還含有豐富的幾丁質和黃酮類化合物。幾丁質也稱甲殼素，被歐美學術界稱為6大生命元素之一，是1類重要的功能性因子。黃酮類化合物廣泛存在植物中，具有抗氧化、抗動脈硬化、抗炎、抗病毒、抗癌作用和提高機體免疫功能、降血壓等多種生理活性功能。在動物體記憶體在這麼大量的黃酮類化合物，是極其罕見的。

蜂蛹引起中毒主要是蜂毒素作用的結果，蜂毒素主要含神經性毒素，多在有進食後2~4小時發病。靶器官為中樞神經系統，並可造成內臟器官淤血、腫脹。主要臨床表現為頭痛、頭暈、全身麻木，瞳孔縮小，視物模糊，重者常突然昏厥、陣發性抽搐、甚至呈驚厥狀態。常伴有消化系統症狀如腹脹、腹痛、嘔吐、偶有腹瀉，呈血性便。嚴重病例可出現心肌損害和心律不齊，可發生呼吸和迴圈系統衰竭。

據介紹，多種原因都可能導致食用蜂蛹中毒，比如蛹發育到成蜂過程中所產生的蜂毒毒素；蛋白過敏；或被細菌汙染；蜂蛹中存在雷公藤等有毒植物花粉殘留；在採集蜂蛹時，使用了敵敵畏等劇毒農藥；以及蜂蛹中混入有毒昆蟲等。

如何避免食用蜂蛹中毒事件發生？專家建議四點：1、要選擇新鮮、可食的蜂蛹，不要採集、購買平時未食用過的蜂蛹品種，死亡時間較長的蜂蛹會腐敗變質或者被細菌汙染。2、加工時，要注意將蛹和幼蟲分開，幼蟲必須用沸水燙後除去體內糞便。3、蜂蛹內蛋白質豐富，含有一些肽類膽鹼及酶類物質，成分複雜，切勿一次食用過多，應避免飲酒，以免掩蓋蜂蛹中毒症狀。4、注意挑揀，以免蜂蛹中混入有毒昆蟲等。，

吃蜂蛹除了能加快人體生長髮育、促進血液迴圈、開胃、通便外，對於人類的胃炎和肝炎都有輔助治療的功效。另外蜂蛹對於人體的內分泌有很大的影響，可以減少女性更年期症狀的出現；同時還可以治療男性精子量少、性慾減退等問題。對於治療不孕不育症，有很好的輔助治療的功效。

溫馨提示：

蜂蛹中毒的潛伏期一般為2-4小時，如發現不適應及時到附近醫院就診。